Száva blogja

Kategória: fondant

  • Vaníliatorta eperrel és paragrafussal

    A barátnőm párjának a születésnapjára készítettük. Nagyon élveztem a közös munkát és félidőben betársult az amúgy Németországban élő barátnőnk is, ritkán van ennyi időnk csacsogni egymással. Az ünnepelt ügyvéd, erre utalt a díszítés. A meglepetésbuli annyira jól sikerült, hogy az ünnepelt meg volt győződve róla, hogy ő választotta ezt a kávézót a barátaival való találkozásra…

    Első körben még macitorta készült volna, a témaválasztást belsős poén indokolta, a fondantot még ehhez készítettük, de aztán másnapra meggondolta magát a barátnő.
    A cukormasszát előző este elkészítettük, elég bőségesen kellett adagolni a barna ételfestéket, kb. fél mokkáskanálnyi ment bele egy egész adag masszába. Pixie receptjét használtam megint, ez egyszerű, nem igényel sok hozzávalót és gyorsan megvan. Amit viszont innentől tuti nem hagyok ki, az a porcukor ledarálása. Akárhányszor elmulasztom, szakad a fondant, hiába gyúrom át margarinnal, vajjal, stb. Amikor más esetben ledaráltuk kávédarálóval, akkor remek lett.

    Piskóta:
    8 tojás
    8 kanál cukor
    8 kanál liszt
    1 teáskanálnyi vaníliakivonat

    Szokásos módon elkészítettem a piskótát. 25 perc alatt, 150 fokra előmelegített sütőben egy 23 cm-es formában sütöttük meg, két lap lett belőle. Nagyon aprók voltak a tojások, különben lehetett volna háromlapos is.

    Vaníliakrém:
    4 tojássárgája
    1,5 dl tej
    3 kanál cukor
    2 evőkanál vaníliakivonat

    0,5 dl víz
    1 evőkanál zselatinpor

    25-30 dkg gyümölcs, itt eper

    A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, felengedjük a tejjel, ízesítjük és pudingsűrűségű krémmé főzzük. Óvatosan, kis lángon, sűrűn kavargatva, mert ellenkező esetben a tojásból könnyen rántotta lesz! :) Majd amikor kihűlt, összemelegítjük a vizet és a zselatint és azt is hozzákeverjük. Ez elhagyható, de biztosra akartunk menni.

    Mikor kihűlt a piskóta, lehűlt a hűtőben a krém, felverünk 2 dl, előre behűtött habtejszínt és összeforgatjuk a krémmel. Betöltjük a lapokat krémmel és gyümölccsel, majd visszatesszük a hűtőbe.

    Bevonás:
    10 dkg margarin
    7-8 dkg porcukor

    40 dkg fondantmassza

    Kikeverjük a puha margarint a cukorral és felhabosítjuk. Ezzel nagyon vékonyan bevonjuk a tortát, így leszigeteljük a fondantbevonat alá. Először rákenjük az összes margarinos krémet, hogy mindenhol alaposan bevonja. Utána egy széles pengéjű késsel visszaszedjük, hogy csak egy szép vékony réteg maradjon a tortán.

    A 3 féle szín már adott volt az előző napi elképzelések miatt.

    A masnihoz kell egy apró téglalap (ezzel kötjük át keresztben) és egy széles, hosszú téglalapnyi fondant. A hosszú szalagnak a széleit középre hajtuk szemben, ezt átkötjük a kisebb szalagdarabbal. A szép, kerek masnihoz egy kevés papírtörlőt feltekerünk és ezzel az apró hengerrel kitámasztjuk. 1 óra alatt megszárad, ekkor már kivehetők a támaszok és ráhelyezhető a tortára.

  • Terrakotta emeletes torta – újfajta fondantborítással

    Terrakotta emeletes torta – újfajta fondantborítással

    Amikor 2 évvel ezelőtt elkészítettem az első fondant bevonásos tortámat anyu születésnapjára, akkor már megvolt fejben a terv, hogy az elkövetkező (fél)kerek születésnapra már emeletes, különleges tortát kap majd ajándékba.
    Így 3 hónapnyi tervezgetés után megvettük a régóta vágyott fényképezőgépet. Elkészült a torta terve, leszerveztem a néhány fős baráti-családi társaságot az ünneplésre. Majd megnyugtattam anyut, hogy a délutánt a helyi művészmoziban töltjük ketten, egy spanyol művészfilmmel… Amúgy is nagyon sok mostanában a dolog, ugye az anyagiak is, idén ne számítson vendégjárásra! :) Szegény, hát roppant mód lelkesedett a spanyol művészfilmért, de nagyon kedvesen próbálta titkolni.

    A kedvenc színe az utóbbi időben a terrakotta, ehhez ragaszkodtam alapként. Elegáns, de különleges, karakteres tortát szerettem volna létrehozni. Egy blogon talált kép adta az ötletet az emeleteket körbefutó gyöngysorhoz és a síkbeli virágmintához. Később ez az elképzelés módosult, mivel egy baleset miatt két órás késéssel indult éjszaka a vonatunk és a multi egy órával hamarabb zárt az ünnep előtti éjszaka. Így nem sikerült bevásárolni és csak az otthon található alapanyagokat tudtam felhasználni. Az ünnep utáni reggel korán elmentünk vásárolni, de így is csak 5 órám maradt a torták betöltésére, díszítésére és az ünnepi ebéd elkészítésére. Ezért kicsit egyszerűsítettem az eredeti terven és szolidabb díszítést kapott a torta.

    A emeletes torta fondantbevonatának elkészítése:

    Most Pixie fondant receptjét használtam és nagyon meg voltam vele elégedve. Sokkal egyszerűbb receptet, könnyen színezhető és jó minőségű masszát kaptam. Érdemes rögtön egész adagot készíteni, mivel fél adagnál nagyon nehéz volt pontosan kimérni a kis mennyiségű folyadékokat, nem is sikerült jól. Fontos, hogy be kell tartani a receptet, szinte folyékony még a massza, amikor elkészül, de ez így van jól, néhány óra múlva megszilárdul és rugalmas, könnyen kezelhető bevonó lesz belőle.

    Hozzávalók a cukorsziruphoz:

    0,5 dl víz
    15 dkg cukor
    1 evőkanál méz

    Hozzávalók a fondanthoz:

    0,5 dl víz
    1 evőkanál zselatinpor
    0,5 dl cukorszirup
    1 evőkanál teavaj
    színező, ízesítő
    30 dkg porcukor a tálban
    10 dkg porcukor a lapon, deszkán, ahol összegyúrjuk

    A porcukrot kávédarálón megőröltem, hogy sima legyen és ne maradjanak morzsák a bevonó masszában.
    A pontos leírásokat Pixie-nél el lehet olvasni, nem írnám le külön, mivel nagyon részletesen megírta. Nagy tapasztalattal rendelkezik és amúgy is érdemes megnézni a blogját, mert eszméletlen tortákat készít. Tavaly nyáron és most is sokat segített a torta tervezésében, nagyon készségesen válaszolt az e-mailjeimre „egyéb elfoglaltságai” mellett. :)

    Az emeletes torta összeállítása:

    Miután betöltöttem az alsó tortát, pontosan lemértem a magasságát. Négy ponton fél kocka csoki széles, a torta magasságával megegyező csokoládérudakat szúrtam bele, hogy a felső emelet ne süllyedjen bele. Mindkettő elég nagy torta lett, a szeletésnél látszott, hogy a fondantot átszúrta a csokoládérúd, tehát szükség volt a merevítésre, hogy megtartsa a felső szintet.

    Az emeletes torta a felső emeletét 18 centiméter átmérőjű zsúrtortaformában 6 tojásból, az alsó piskótát 25 centiméteres tortaformában 12 tojásból sütöttem, a szokásos piskóta receptem szerint.
    Az alsó szint krémjénél a kekszes Milka csokoládé ízére törekedtem, a felső szint citromkrémmel és 30 dkg erdei gyümölccsel volt töltve.

    Boldog születésnapot, Anyu! :)

  • Az első torta megrendelésre

    és bízok benne, hogy nem az utolsó. Mindazonáltal a tortasütést a hűvösebb idő beköszöntéig felfüggesztettem, fondanthoz legközelebb csak saját darálású porcukrot használok és továbbra is megtartom a jó szokásomat, hogy az elővigyázatos tervem B verziójának is legyen menekülési útvonala.

    Terv: 1. nap piskóták, 2. nap krémfőzés, betöltés, bevonás, 3. nap fondant, díszítés
    B terv: 2.nap piskóták, krém, 3. nap hajnalban betöltés, napközben díszítés
    Ahogy megvalósult: 2. nap piskóták, krém, 3. nap hajnali hat órai megállapítás, miszerint a krém tönkrement a rossz csokoládétól, hét órai bevásárlás, krém újrafőzése, dermesztése, délelőtt tíz óra tájban pedig szólt a kolléganőm, hogy néhány órával korábban jönne a tortáért…
    Végül kiegyeztünk a délután egy órában, egy óra után két perccel elkészült a torta és a tortatartó „megemelése”, ugyanis nem fért bele a mű, magassága folytán… Aztán elvitték. Végre. 
    Én is és a konyha is romokban voltunk, még két órám volt munkába indulásig: lefeküdtem aludni.
    A fényképezőgép és a mobiltelefon természetesen lemerültek, még a készítés alatt, így csak most kaptam fotót a tortáról. A képen már nem tűnik annyira szörnyűnek és ahogy a búcsúztatott arcát nézem egy jól sikerült este apró kiegészítője lehetett.
    Csokoládékrém és pirított mogyoró kakaós és mogyorós piskótalapok között, színes, fondant virágkoszorúval és porcukros írókával: „Leánykorom utolsó édes pillanatai”. A visszajelzések alapján ízlett a torta, szerencsére csak számomra volt kissé tragikus élmény. :)

  • 4 in 1 – avagy a gigatorta-akció

    Fél évnyi agyalás, tervezés, rajzolgatás, próbasütés után eljött a születésnap, amikor élesben kellett megsütni a négy tortát.

    A legkritikusabb pont volt, amikor este 10 órakor, két torta leburkolása után a maradék krémbe belekóstolva megállapítottuk, hogy romlott. A pezsgőkrém. Elvégre 35 fokban dolgoztam tojásalapú, tejszínes krémekkel. Vajon csak a maradék, ami lehet, hogy kinn maradt az asztalon vagy a tortába betöltött krém is rossz? És a másik három?! Másnap reggel 6-ra viszont négy kész tortának kellene várnia a fuvart, nekem pedig egész nap talpon lenni…
    A fondantot finoman fellazítottam késsel, fogpiszkálóval benyúltam, mintát vettem, kóstoltam. Nem jó. A pezsgős. Újrasütni mindent a maradék nyolc órában, alvás helyett…Anyu is kóstol. Fura. Lesiiiii!!! Üveg pezsgő kézbenyom, fogpiszkálóról minta a szájba töm, parancs: pezsgőt ráhúzni! A pasas konstatálta, hogy finom.
    Nem volt romlott a krém, csak rosszabb minőségű pezsgőből készült, mint az előző és más lett az íze… Ezek után már csak öt órányi munka volt vissza a befejezésig… :)

    Összességében szebbek is lehettek volna, de kompromisszumokat kellett kötnöm. Ferde volt a sütőforma alja, úgy origamiztam össze a piskótalapokat. A rózsaszín fondant nyújthatatlan lett, nem tudtam vele burkolni, csak díszíteni. 35 fokban készültek, hajnalban 20 kilométert utaztak… Viszont finomak lettek. :)

    Citromtorta
    Csokoládétorta
    Vanília krémes erdei gyümölcs torta
    Őszibarackos pezsgőtorta

    50 tojás, 1 kiló liszt, 2,5 kiló cukor, több mint fél kiló pillecukor, 1 liter tejszín. Körülbelül 15 óra munka 2 nap alatt. Majdnem fél négyzetméternyi, 50 szeletnyi sütemény. 4 darab „húszéves” torta.
    Egy boldog ünnepelt, 25 elégedett vendég.
    Megérte :)! bár most egy-két hétig nem szeretnék tortakészítéssel foglalkozni… ;)

  • Barackos pezsgőtorta

    Ez a torta kifejezetten az ünnepelt ízléséhez igazodva készült. Egy ideje figyelem, hogy amikor lehet inkább az őszibarackos dolgokat választja, a pezsgőt pedig… becsípés nélkül, elegánsan, kristálypohárból.
    Nem találtam magyar blogokon kifejezetten pezsgős tortakrémet, hát agyaltam egyet. A piskóta és a fondant ugyanaz, mint a citromtorta esetében.

    Hozzávalók a pezsgőkrémhez: (19*19-es torta betöltéséhez)
    4 egész tojás
    2,5 dl édes pezsgő
    6-8 dkg cukor
    2,5 dl habtejszín
    1 zacskó zselatinpor

    3 apró őszibarack felkockázva

    A tojást elkeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a pezsit és kis lángon sűrűsödésig főzzük. Itt nem szabad megijedni: orrbavágósan erős illata lesz! Behűtjük.
    Ha kihűlt a krémalap, felverjük az előre behűtött habtejszínt. A zselatint felolvasztjuk egy kis lábosban néhány kanál vízzel, amíg eltűnnek a szemcsék. A tűzről levéve kavargatva hűtjük, de csak addig, hogy ne kristályosodjon ki, ekkor hozzákeverjük a krémalaphoz. Óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot és újra lehűtjük. Így már csak finoman pezsgőízű a krém, a barack pedig tökéletes hozzá.

    A fondantbevonatot itt kissé elszúrtam, túlhígítottam vízzel, aztán elporcukroztam… Háromnegyed órányi feszültség után, (amely alatt nem matrózként, hanem egy komplett anyahajó legénységeként szitkozódtam) a margarinos átgyúrás meghozta az eredményét és alig-alig szakadozva ráemeltem a tortára a lapot. Ahol alig-alig, de szakadt, ott a vajkrémre nyomtam, majd elrejtettem a díszítés alá.

    A dekoráció eredetileg pezsgőbubikat idézne… Még dolgozom rajta, legközelebb talán kis fényfoltokat helyezek el a buborékokon és jobban összevegyítem őket. Nagyon finoman sárgára színeztem egy kevés fondantot, pogácsaszaggatókat és a hústű tartóját :) használtam a körlapok elkészítéséhez.

    A másik két torta csokoládés és erdei gyümölcsös lesz. A mintájuk pedig kék (csoki) és rózsaszín (gyümis, itt most sárga) színű lesz. A rózsaszín minta szalagként fog a torta tetején körbefutni, a kék gömböcskék elszórva az egész tortán lesznek, a „babok” a torta szegélyénél. Egyelőre, ha addig ki nem találok valami jobbat. :)

  • A (tökéletes) citromtorta

    A (tökéletes) citromtorta

    Nagyon csokoládépártiak vagyunk, de ez a citromtorta kezdi elnyerni a tökéletes nyári sütemény címet. Egyszerűen elkészíthető, fondanttal burkolva pedig szép is. :)

    Ez a citromtorta lesz a születésnapi ünneplésnél az egyik torta a négyből. A próbasütésnél azért esett rá a választás, mert tesztelni szerettem volna az új virágkiszúróimat. A színezésnél mellényúltam: a fogpiszkálót kissé mélyebben szúrtam a kék festékbe, így nagyon erős zöld lett. Az elképzelésem szerint ennél finomabb mezőzöld lesz a végeredmény a végső tortánál. :) Most nem bajlódtama fotóhoz a torta elhelyezésével: ez próbasütés volt, lesz majd szépen tálalva, és élesben fotózva úgyis.

    citromtorta fondant Szava blogja

    A piskótához: 19*19-es lapok kellettek, de mivel csak 19*35ös formáink voltak, ezért a kész lapok egyharmada „leesett”. A hozzávalóknál a 19×19-es formához adom meg a hozzávalókat.

    Hozzávalók a citromtorta elkészítéséhez:

    A piskótához:
    6 tojás
    6 kanál cukor
    6 kanál liszt

    A krémhez:
    4 tojás
    1,5 dl citromlé
    2 citrom reszelt héja
    6-8 dkg cukor (ha fondanttal burkolunk nem kell több!)
    2,5 dl habtejszín, behűtve
    1 zacskó zselatin
    1 citrom húsa felkockázva

    A bevonáshoz:
    10 dkg vaj
    ízlés szt porcukor

    A fondanthoz:
    kb. 10 dkg pillecukor
    kb. 20 dkg porcukor
    1-2 dkg margarin a kenéshez
    kb. 1 evőkanál étkezési keményítő a nyújtáshoz
    ételszínezék
    2-3 evőkanál citromlé
    (ha más színt is szeretnénk, az elején érdemes külön adagolni a pillecukrot)

    A fondantbevonat elkészítése:

    Elsőként a fondantot készítetjük el, mivel ennek ki kell hűlnie. Háromszor harminc másodperc alatt alacsony fokozaton a szünetekben margarinos lapáttal megkeverve megolvasztjuk a pillecukrot. Hozzáadjuk a festéket, a citromlevet, majd a porcukor felét. A maradék porcukrot egy nyújtódeszkára halmozzuk, ráöntötjük a masszát és kézzel összedolgozzuk. Akkor jó az állaga, ha ragad a kezünkhöz. Tehát akkor, amikor, ha tészta volna még tennénk hozzá lisztet. Ha már gyúrható, de még bele-beleragad a tenyerünkbe, akkor készen van. Folpackra tesszük, becsomagoljuk.

    A piskóta elkészítése:

    Most laponként sütöttük a piskótát anyummal. Ahogy említettem, nem volt négyzet alakú, 19×19-es formánk, ezért egy nagyobb tepsiben sütöttük meg a piskótát és méretre vágtuk. 3 tojásból pont megfelelő vastagságú lap lesz egy 20*35 cm-es tepsiben. Ennek a lapnak vágtuk le a harmadát és szabtuk méretre. A leeső részeket máshol használtam fel.

    A citromkrém elkészítése:

    A piskóta sütése alatt a lereszelt citromhéjat összemorzsoltam a cukorral, majd elkevertem vele 4 egész tojást. Hozzáadtam a citromlevet és lassú tűzön sűrűsödésig főztem. Félretettem, kihűtöttem.

    Amikor minden kihűlt (és munkaszüneti napon sikerült beszereznünk az elfelejtett zselatint,) akkor felverjük az előre behűtött habtejszínt. A zselatinport kevés vízben felmelegítjük, amíg elolvad, után addig kavarjük, amíg némileg lehűl, de még nem kristályosodik ki újra a zselatin. A zselatint hozzákeverjük a citromos krémalaphoz, majd ehhez hozzáforgatjuk a felvert tejszínhabot és újra a hűtőbe tesszük. A zselatintól szépen megáll majd a krém. Nagyon besűríti a krémet, ezért alaposan át kell keverni majd, mielőtt betöltjük vele a tortát.

    A citromtorta összeállítása és fondanttal való díszítése:

    Betöltéskor a ferdébb, csálébb lapok mentek alulra és középre, a felső piskótalap pedig az aljával felfelé fordítva került a helyére. Így az a része, ami a tepsi alján sült és biztosan egyenes, az kerül a torta tetejére. A krém felét habzsákba töltve, körkörösen haladva befelé, rányomtam a piskótára, elszórtam rajta egy kis marék citromkockát, majd megismételtem a második szinttel.

    Kívülről nagyon vékonyan bevontam vajas krémmel a citromtortát, hogy a fondant ne száradjon ki. A vajas krém abban is segít, hogy a kinyújtott fondantot ráhelyezéskor lehessen még mozgatni a tortán. Így biztosan nem „izzad” a torta a nedvességtől, ez leszigeteli. Így, bevonva, hagytam egy éjszakát pihenni a hűtőben.

    A fondanttal való bevonás és a virágdíszek:

    Másnap elsimítottam a vajas bevonatot. A fehér massza esetén okulva, keményítőn nyújtottam ki a fondantot. Remek, rugalmas állaga volt, szépen lehetett 2-3 mm vastagságúra kinyújtani. Kb. a torta kétszeresére kell nyújtani, akkor nem kell a gyűrődésekkel szenvedni, amikor az oldalán próbáljuk eligazgatni. A sodrófára terítetjük a kinyújtott fondantlapot és ráemeljük a tortára. A sarkoknál kihúzzuk, hogy ne gyűrődjön, majd tortasimítóval átsimítotjuk a tetejét és az éleket, hogy szép szögletes legyen. A maradék levágásánál, körben a széleinél éles kést kell használni, vagy pizzavágót. A derelyevágó, ahogyan a képen látható, nem megfelelő.

    A bevont citromtorta visszament a hűtőbe, amíg elkészítettem a virágokat. A pici sárga közepeket egy kis beszínezett fondanttal csináltam. Lecsíptem egy apró darabkát, borsnyi gombóccá sodortam, majd késpengével ellapítottam. Bevizeztem, a nagyobbakat az ujjammal, a kisebbeket pedig egy fogpiszkáló segítségével. Majd fogpiszkálóval és késpengével a helyére tettem. A víztől odaragad. Apró pöttyöket nyomtam rá a porzókat jelezvén. :)

    A virágok hátát ujjal bevizezve felpakolgattam a tortára, aztán csak türelmesen vártam, hogy jöjjenek a kóstolók. :)

    Kritikát, észrevételt itt is nagyon szívesen várok: a következőnek már tökéletesre kellene sikerülnie! :)

  • A próbasütés tanulságai – fondantbevonat-suli

    Összegyűjtöttem azokat az apróságokat, amelyekre érdemes figyelni fondant bevonatos torta készítésekor a hétvégén tapasztaltak szerint. Ez volt a harmadik fondant-próbálkozásom, tehát ha bármilyen egyéb tapasztalatotok van, kérlek osszátok meg velem!

    Fondantkészítés, piskótasütés, krémfőzés, összerakás, bevonás.

    * A fondant már előző nap elkészíthető, folpackba csomagolva nem szárad ki.
    * Nem árt néhány evőkanálnyi folyadékkal hígítani a megolvasztott pillecukrot, könnyebben gyúrható, nyújtható. 15 dkg pillecukrot kb. 2 evőkanálnyival.
    * Megéri zseléfestéket venni: az a pici doboz 650 ftért megközelítőleg életünk végéig elég lesz, nagyon erős és nagyon szép színt ad. Óvatosan kell adagolni, értsd ezt úgy, hogy egy fogpiszkáló !hegyével! .

    * Ahhoz, hogy a torta szépen mutasson érdemes 3-4 lapot készíteni, a magas torták elegánsabbak.

    * Ami sütéskor a piskóta alja volt összerakáskor az kerüljön felülre: így biztosan egyenes lesz a teteje.
    * A tortalapokra a krémet praktikus habzsákkal nyomni körkörösen. Szépen szétosztható, így egyenletes lesz és magasan megáll a krém.
    * A vajkrémet a fondantbevonat alá nem kell bonyolítani és ízesíteni: ha szép vékonyan kenjük, a piskóta magába szívja, egyáltalán nem érezni semmit belőle. (A tojásos krém, amivel a citromos/pezsgős ízt akartam elérni elég fura állagot eredményezett a vajnál, nehéz volt bevonni vele.)

    * Keményítőn sokkal jobb nyújtani a fondantot: a porcukortól szemcsés lesz, a keményítőtől selymes és jobb marad az állaga.
    * A fondantot 2-3 mm vastagságúra jó nyújtani, így nem lesz túlzó az édessége a végén. (persze ízlések és pofonok:)
    * Ha sikerült túlporcukrozni és csak szakad, foszlik, mielőtt kivágnánk a kukába, érdemes egy nagy levegőt venni, majd újra és újra margarinozott kézzel kb. tíz percig gyúrni, majd berakni egy negyedórára a hűtőbe. Ez alatt mélyeket lélegzünk, vagy iszunk valamit.
    * Amíg a fondant egy részével dolgozunk, addig a maradékot mindig vissza kell csomagolni, különben kiszárad és akkor jöhet a margarinos gyúrás.
    * Hűtőben eláll a maradék massza, nincs benne semmi romlandó, felhasználás előtt át kell gyúrni.
    * Bevonás után a lelógó részt egy éles pizzavágóval vagy késsel levágjuk. Nem árt inkább ráhagyni, később még igazítható, visszarakni bonyolult. :)
    * Ha nem sikerült szépen a széle, egy selyem vagy fondantszalaggal elfedhető.

    * Ami még kipróbálandó:
    Vagy csak túlporcukroztam a fehér masszát, vagy a pillecukorból készített fondanthoz ne rakjunk vizet hígításképpen. Citromlével, egyéb gyümölcslével működik, lehet, hogy a víztől szakadozott.
    A tortalapokat talán jobb egy nagy lapként megsütni és felvágni, így nem lett teljesen egyenes, de lehet, hogy csak a puha piskóta miatt.

    To be continued…

  • Erdei gyümölcsös csokoládétorta fondanttal

    Március lévén anyunak igyekeztem valami nagyon szépet készíteni a születésnapjára. Tavaly kiderült, hogy imádja a házi fondantot, tehát ez adott volt. Fondant alá viszont nem szeretek nehéz tortát készíteni, mert túl tömény lesz. Karácsony körül fedeztem fel, hogy az Auchanban emberi áron lehet dobozos mélyhűtött gyümölcsöket kapni, azóta készülnek erdei gyümölcsös, ribiszkés, szedres szösszenetek.

    Hozzávalók a piskótához:
    6 tojás
    6 kanál cukor
    6 kanál liszt (vagy 6 kanál liszt, 1 kanál kakaópor)
    esetleg: szárított citromhéj

    Hozzávalók a fondanthoz:
    3 csomag rózsaszín-fehér pillecukor/pumpedli/marshmallow (3*90g)
    a kimért pillecukor duplája porcukorban (update: pillecukortól is függ, nekem mostanában csak a pillecukor súlyával megegyező porcukrot vesz fel, többet nem)
    2-3 dkg vaj

    Hozzávalók a krémhez:
    1 dl habtejszín
    1 dl főzőtejszín
    12,5 dkg vaj, margarin
    10 dkg cukor
    4-5 dkg kakaópor vagy 6 dkg csokoládé (nálam vegyítve lett, úgyis jó:)
    1 doboz erdei gyümölcs, 25 dkg

    A pumpedlit ollóval kettévagdostam színek szerint, eközben az ünnepelt és Lesi dézsmálták a lenyesdelt pillecukrokat. Így maradtak a fent feltüntetett mennyiségek. Porcukorral összeolvasztjuk, de ajánlott egy kanál margarint is hozzátenni, ha nem hígítjuk. A rózsaszínt a gyümölcsök levével színeztem, kb. 2 evőkanálnyi gyümölcslével remek állaga lett, könnyen nyújtható és nagyon finom, savanykás ízűvé vált. (update: több gyümölcslével túlporcukrozott, nyúlós, nyújtatatlan.)

    Amikor felolvasztjuk nagyon lágynak tűnik, de nem szabad tovább porcukrozni! Folpackba csomagoljuk és ahogy hűl, eléri a megfelelő állagot.

    Eredetileg 5 tojásból készítettem egy citromos piskótát, de olyan laposra sikerült, hogy féltem a késsel való kettévágásnál tönkreteszem. Másnap reggel sütöttem egy 3 tojásos kakaós piskótát is. (Ez volt az eredeti elképzelés is, hogy a fondant alól ne tűnjön elő a kakaós piskóta, de este még lusta voltam nekiállni a kétféle tésztának.)

    A krémhez 5-6 percig forraljuk a főzőtejszínt a cukorral, majd hozzáadjuk a vajat és ezzel is forraljuk 6-7 percen át. Végül a tűzről levéve hozzákeverjük a kakaóport vagy csokodádét. Kakaóval klasszikus párizsi krémet kapunk, csokoládéval inkább trüffeles íze lesz. Ha kihűlt a felét különvesszük, a másik felét felhabosítjuk habverővel és hozzáforgatjuk a tejszínhabot. Ha kevésnek tűnik még adhatunk hozzá a habtalan részből, de ez a torta külső lekenéséhez lesz szükséges.

    Ha mindenünk kihűlt, elkészült, már csak össze kell állítanunk a tortát. A fondantbevonat hajlékony, tehát nyugodtan átemelhetjük majd a bevont tortát a tálalóra.

    Az alsó kakaós piskótalapra halmozzuk a habos krémet és a gyümölcsöket, bőségesen.
    A másik piskótalapot úgy tesszük rá, hogy ami sütéskor az alja volt, az kerüljön most felfelé: így szép egyenes lesz a tortánk teteje. Vékonyan lekenjünk egy szilikonlapát segítségével a maradék csokoládékrémmel, így könnyen rá tudjuk majd tenni a bevonatot, egyszerűbb lesz mozgatni rajta, mert csúszik és nem utolsó sorban: nem szárad ki a fondant.

    Porcukros deszkán kinyújtjuk a fehér színű fondantot akkorára, hogy bőségesen befedje a tortát. Melós dolog, de érdemes szép vékonyra nyújtani! Rátesszük a tortára, levágjuk a felesleget és eligazgatjuk, ráhajtjuk a kilógó részeket.(*update: szebb, ha nagyobbra nyújtjuk és gyűrődések nélkül ráigazítjuk, így!) Nem lett túl szép a fehér fondant, kicsit csalódott is voltam, a közben belegyúrt margarintól foltos lett.

    Kinyújtjuk a másik színű fondantot is és kisebb-nagyobb pogácsaszaggatókkal és a hústűk tartójával ;) kerek lapokat szaggatunk. Az ujjunkkal vékonyan bevizezzük és így illesztjük a tortára.

    1-2 óra állás után már remek volt az íze, az ünnepi ebéd után is mindenkinek lecsúszott egy szelet.

    Boldog születésnapot, Anyu! :)

  • Citromtorta fondantborítással

    Újabb szülinap, újabb torta anyunak. :) Mert megérdemli.

    5 tojásos piskótalap(köv. postban végre részletes beszámolót írok, fényképekkel)
    kétféle krém:
    Tejszínhabos citromkrém:
    Dolce vita sütés nélküli citromtortájának krémje 2 dl felvert tejszínhabbal összeforgatva

    4 citrom reszelt héja
    eredetileg 6-8 dkg cukor(nálam 14 dkg, mert abszolút édesszájúak vagyunk)
    1,5 dl citromlé (fele a citromból, fele az üvegből)
    4 egész tojás

    Alaposan elkeverjük, majd vízfürdő felett besűrítjük. ( Az edényt egy másik felé tesszük. Az alsóban vizet forralunk és a gőz éri csak a felső edény alját) Hamar sűrűsödik. Kihűtjük.

    A behűtött tejszínhabot felverjük, majd összeforgatjuk a krémmel.

    Vajas-citromos krém (a fondant alá)
    10 dkg Rama margarin
    3 ek. citromos krém
    1 kupak citromlé

    Fondant bevonat Cserke útmutatója alapján

    14 dkg pillecukor
    28 dkg porcukor
    2-3 dkg vaj

    Alaposan kivajazott mikrózható tálba tesszük a pillecukrot, és fél percenként egy vastagon! vajas kanállal átkeverjük. Nekem 3-szor fél perc elég volt. Ekkor kell a színezéket hozzáadni és a porcukor kétharmadát.
    A szilikonlapot, deszkát alaposan átvajazzuk, beporcukrozzuk. Nagyon óvatos voltam, mert olvastam néhány rémtörténetet a tönkrement habverőkről, összeragadt edényekről, levakarhatatlan cukormázakról. Ezért a kezemet és mindent vastagon vajaztam, porcukroztam, hiszen mindenki ismeri az anyák napi vicceket, amikor kész a meglepetésreggeli, csak épp az egész nap rámegy a konyha takarítására…

    A bevonónak elég volt a fele is. Sokkal nehezebb formázni, mint a marcipánt, talán túl porcukros lett a masszám. Vidám, körbebandukoló csigákat szerettem volna a torta tetejére, de sajnos nem álltak meg. Maradtak a rózsák, szalagok.

    Épp ezekkel szenvedtem, már egy órája, amikor anyu betoppant a konyhába.(most kivételesen nem meglepetés készült) Közölte, hogy soha nem volt még ilyen szép tortája. Ekkor a környékező idegösszeomlás továbbhaladt és MISSION COMPLETED vigyorral bajlódtam tovább… :)

    Nem keményedett meg, nem száradt ki a bevonat. Nem tudom, hogy a vajas krém javára írható vagy hogy vékonyan leecseteltem vízzel, majd papírtörlővel nagyjából leitattam az este. (Utóbbit azért, mert a porcukor miatt nagyon fénytelen volt a felület.)

    Erősen citromos krém, vékony, nagyon édes cukormáz, puha piskóta. :)
    Boldog szülinapot, Anyu!