Száva blogja

Kategória: hús

  • Színes csirkeragu bulgurral – 30 perc alatt!

    Színes csirkeragu bulgurral – 30 perc alatt!

    Már csak 35 nap tavaszig. Hát kell többet mondanom?

    Tegnap végre telipakoltam friss zöldségekkel a kosaram. Aztán hazajöttem, ettem gyorsan valami mást és elaludtam este hétkor… De mivel itt a recept, ezért sejtheted, hogy nem lett kamrában fonnyadozó vége a sztorinak. :) Éjszaka felkeltem és pontosan 30 perc alatt összedobtam ezt a harsányan színes, zöldséges csirkeragut bulgurral.

    A bulgur az, amit sült krumpli helyett választhatnál a töröknél, csak még soha nem jutottál el odáig. ;) Komolyra fordítva: búzatöret. Különböző méretű lehet, kisebb-nagyobb darabokból állhat a töret. Értelemszerűen az apróbb szemű gyorsabban megpuhul. Lassan felszívódó szénhidrát, ezért jó alternatíva például rizs helyett, tovább eltelít és lassabban játszik a vércukroddal. Ha nem azonnal szeretnéd fogyasztani az ételt, akkor a bulgurt nem kell előre megfőzni, beáztatni. Elég egy kicsit bővebb lével főzni és a főzés végén a raguhoz adni, ugyanúgy megpuhul 20-30 perc alatt. Iszonyatosan könnyű vele bánni, ránézésre pedig olyasmi lesz az eredmény, mint a tarhonya.

    Hozzávalók 4 nagy adag színes csirkeragu elkészítéséhez:

    40 dkg csirkemellfilé
    50 dkg, 3 db kaliforniai paprika
    2 nagy szál répa
    1 egész póréhagyma
    olívaolaj, só, bors
    20 dkg bulgur

    3 dl vizet forralunk és ráöntjük egy tálban a bulgurra. 20-25 perc alatt megpuhul.

    A recept lényege, hogy olyan sorrendben vágjuk fel és tesszük az edénybe a csirkeragu hozzávalóit, hogy a főzési idők pont stimmeljenek. Röviden: Póréhagyma1, csirke, répa, paprika, póréhagyma2. :)

    Bővebben: ;) A póréhagymát negyedelve bevágjuk, így minden karika négyfelé fog esni. Egy kb 5 centis részt meghagyunk, félreteszünk a zöld részéhez közeledve. 2 evőkanál olívaolajon megpirítjuk a póréhagyma nagyobb részét. Felkockázzuk a csirkemellet, rádobjuk a megpirult póréhagymára. Megpucoljuk a sárgarépát, ugyanígy negyedelve bevágjuk és centis szeletekre vágjuk. Mehet a sárgarépa és egy bögre víz az edénybe.

    A kaliforniai paprikának felülről kivágjuk a csumáját, majd félbe és ujjnyi szeletekre vágjuk. Kb 2-3 cm nagyságú darabokat vágunk a szeletekből. Amit felvágtunk, mehet a wokba főni. Most hozzáadjuk a maradék póréhagymát is, ez az adag már szépen megtartja a színét, nem fog szétfőni. Mikor minden zöldség az edénybe került, megszórjuk sóval és őrölt feketeborssal. Kb 15 percet főzzük, amíg minden a csirkeragu minden hozzávalója kissé megpuhul.

    Munkaidő: 15 perc, elkészülési idő: 30 perc.

    A nyers hozzávalókkal számoltam, a fenti adag negyede kb. 30 dkg, 400 kalória, fehérje: 34 g, szénhidrát: 47 g, zsír: 9 g. Előnyös, hogy ebből a bulgur lassan felszívódó szénhidrát.

    Imádom a színeit és a zöldségek ízét! Laktató, de könnyű fogás: nem fogsz utána hátadra borult bogárként kapálózni, mozdulni se bírva. ;)

  • Cukkinis, újhagymás csirke

    Mit szóltok egy olyan recepthez, ami finom, 30 perc alatt elkészül friss hozzávalókból, nem igényel semmi egzotikus alkotóelemet, bárhol be lehet vásárolni hozzá, laktató, de nagyon alacsony a szénhidrát és a kalóriatartalma? Kell ennél több? :) (Jó, jó, nem vega. Bocsi. ;) Viszont ha a csirkét mozzarellára cseréled, akkor már az! :) )

    Fotó nem készült, mert nem lett szép, de nagyon finom volt :)

    Hozzávalók 2 adaghoz:
    1 evőkanál olívaolaj
    1 csomó újhagyma, 4 szál
    30 dkg cukkini
    30 dkg csirkemell
    reszelt sajt (10 dkg)
    só, bors, pirospaprika/curry/borskeverék/chilipor ízlés szerint

    Az olajon megfonnyasztjuk a felkarikázott újhagymát és rádobjuk a cukkini félkarika szeleteket és a csirkemellcsíkokat. Megfűszerezzük, én most egy teáskanálnyi curryvel tettem jó csípőssé :) Fedő alatt 20 perc alatt megfőzzük és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

    Ha nem drasztikus szempont a CH, akkor mehet hozzá barnarizs vagy teljes kiőrlésű kenyér pirítva, ha pedig egyáltalán nem szempont a CH, akkor frissen sült, ropogós bagett vagy rizs.

    Elkészülési idő: 30 perc, munkaidő: 20 perc.
    1 adag kb. 500 Ft, kcal: 450, fehérje: 52 g, szénhidrát: 10 g, zsír: 21 g.

  • Sajtkrémes pulykamell wokban

    Ez a recept végképp nem egy nagy ördöngösség, de egy jó jolly joker, akár vendégváráshoz is :) Bármikor gyorsan elsüthető, a saját hűtőnk tartalmához igazítható, hétköznapokon is bevállalható étel. Mehet hozzá egy könnyű saláta, egy-két szelet pirítós és rögtön kész egy komplett vacsora.

    A receptet érdemes (itt is) csak támpontként kezelni, nyugodtan ki lehet cserélgetni az összetevőket! Nálam is abból készült, ami épp maradt még a hűtőben a bevásárlás előtti napon. :)

    Hozzávalók 2 főre:
    30 dkg pulykamell
    3 evőkanál olívaolaj
    só, bors, rozmaring, bazsalikom, oregánó
    2 evőkanál keményítő
    5 dkg trappista sajt
    1 dl tej

    Kevés olívaolajat melegítünk egy wokban és rádobjuk a felcsíkozott pulykamell darabokat. Mindkét oldalát megpirítjuk, majd amíg tovább sül kis vagy közepes lángon, bőkezűen megfűszerezzük.

    10-15 perc után kettévágva ellenőrizzük, hogy mennyire sült át. Ha már nem sok kell neki, akkor felkapcsoljuk alatta nagyobb lángra a tűzhelyet, és ráreszelünk egy kevés sajtot. Mire a sajt elolvad a szeletek tetején, addig az alsó oldaluk szép pirosra sül. Ekkor megforgatjuk, így az olvadt sajt elkeveredik a hús szaftjával és az olívaolajjal. Ha a másik fele is pirosra sült, akkor egy deciliter tejet öntünk alá, meghintjük 1-2 evőkanál kukoricakeményítővel és összerottyantjuk a szószt. A sajtos-tejes-zsiradékos-fűszeres egyveleget szép krémesre besűríti a keményítő, így körbeveszi és bevonja majd a falatkákat.

  • Sült csirke répával és salátával

    Egy gyors kalória- és szénhidrátszegény vacsoraötlet!

    Hozzávalók:
    1 egész, csontos csirkemell
    1 fej lilahagyma
    fejenként 1 szál répa
    só, bors, petrezselyem, tárkony

    A csirkét megmossuk, alaposan belemasszírozzuk a fűszereket és alá-köré szórjuk a felnyolcadolt hagyma darabjait. A répát zöldségpucolóval vékony szeletekre vágjuk, és a répaszalagokból kis, gubancos halmokat készítünk a csirke köré és megfűszerezzük őket. Az egész alá öntünk 2-3 dl vizet és 180 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük. Ez körülbelül 6-8 adag lesz.

    A sült répa mellé még egy gyors salátát készítettem, kígyóuborkából és paradicsomból, sóval, borssal, fehérborecettel – ez össze is ért, amíg a csirke megsült.

    Elkészülési idő: 90 perc, munkaidő: 30 perc.

  • Bolognai ragu

    Főztetek már (megközelítőleg) igazi bolognait? Az évek során rákaptam, a paradicsomos,fűszeres darált hús egyre bővült hozzávalókban. Még mindig elég gyors recept maradt, 50 perc alatt minden munkával végzünk, a mosogatást is beleértve, de sokkal gazdagabb az ízvilág, megéri kipróbálni. Egyébként támpontnak a bolognais por összetevőit használtam, csak itt friss zöldségként kerültek bele a hozzávalók. :)

    Hozzávalók:
    60 dkg darált hús
    5-10 dkg szalonna
    1 fej vöröshagyma
    1 gerezd fokhagyma
    1 kisebb szál répa
    1 darab zeller (női ökölnél kisebb gumó)
    5 dl paradicsomsűrítmény
    só, bors, bazsalikom, oregánó, petrezselyem, 2-3 babérlevél, 1 teáskanál ecet
    ha van éppen otthon, akkor mehet bele egy fél deci vörösbor is

    Amíg a szalonna megpirul, addig összeaprítjuk a zöldségeket.

    (Én most anyukám robotgépét használtam. Persze jöhet a megjegyzés, hogy több idő elmosogatni, mint egy hagymát felvágni, de ha már egyszer elővesszük a gépet, akkor nyugodtan fel lehet vele apríttatni minden zöldséget, ami a hétvégi/heti főzéshez kelleni fog. Így másnap már a vágódeszkát se kell elővenni! Egy részéből készülhet aranytartalék is a mélyhűtőbe: ha jégkockatartóban fagyasztjuk meg a felaprított zöldséget, akkor utána könnyen át lehet rakni egy zacskóba, hogy kevesebb helyet foglaljon és kis adagokban is fel tudjuk használni olyan ételekhez, amikhez elég egy fél szál répa, egy negyed fej hagyma.)

    Amikor a szalonna zsírját kisercegtettük, akkor rádobtam a felaprított hagymát, dinsztelni. Ha megpuhult, mehet hozzá a feladarabolt fokhagyma, répa és a zeller, megfűszerezzük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ez a víz nagyjából el is párolog, mire minden megfő: ekkor rádobjuk a húst és fehéredésig pirítjuk. Amikor már mindenhol színt változtatott a husi, leborítjuk a paradicsommal és körülbeül még 25-30 percig hagyjuk rotyogni.

    Vannak olyan ételek, amelyeknek kifejezetten jót tesz, ha van idejük állni, hogy összeérjenek az ízek. Ez persze nem más, mint egy lassú erjedési folyamat. Ha expressz üzemmódban dolgozunk, akkor ezt elősegíthetjük 1-2 csipet cukorral, így finomabbak lesznek az ízek, mire asztalra kerül.

    Tésztával, reszelt sajttal tálaljuk. A főtt tészta összeragadása ellen egyébként Jamie Oliver csalhatatlan receptjét használom: frissen kell főzni. :)

    Elkészülési idő: kb. 70 perc, munkaidő: 50 perc.

  • Házi melegszendvicskrém

    A múlt héten tomboló kánikulában fontos szempont volt, hogy ez a szendvicskrém hidegen és melegen is fogyasztható. Ha nem is kívánt meleget enni a család, tartalmas ebédet ehettek. Talán a nyári szünetben láblógató ifjúság számára is beválhat, reggel elkészíthető előre és biztos nem felejtenek el enni napközben ;) Csak egy aprítógép vagy botmixer szükséges hozzá!

    Nagyon régóta tervezgetem, mert szeretjük a bolti konzerv ízét, de egy rablás az ára a tartalomhoz képest. Így aztán összehoztam egy sajátot, abból ami épp volt otthon, most úgy, hogy az öcsémék is megegyék, tehát nem variáltam túlságosan, de a lehetőségek sora végtelen :)

    Hozzávalók 1 liter melegszendvicskrémhez:
    50 dkg darált sertés vagy pulykahús
    2 fej vöröshagyma
    2 gerezd fokhagyma
    3 dl paradicsomsűrítmény
    só, bors, oregánó, bazsalikom, petrezselyem
    3 evőkanál balzsamecet

    A felaprított hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, majd a húst megpirítjuk rajta. Ha mindenhol kifehéredett, akkor megfűszerezzük és ráborítjuk a paradicsomsűrítményt. Puhára főzzük a húst, sertésnél ez kicsit tovább tart, majd végül az ecettel egy picit savanyítunk rajta. Aprítógépben krémesítjük.

    A hús előtt mehet bele minden, amit meg akarunk pirítani vagy szét akarunk főzni benne: például egyéb zöldség (paprika, cukkini, padlizsán) vagy szalonna. A hús után pedig beledobhatjuk azt, amit csak roppanósra főznénk, vagy elég neki 10 perc is: kukorica, borsó, sült paprika.

    Ez gigaadag, egy liter krém lett belőle, tehát nyugodtan felezhető vagy negyedelhető. A megmaradt bolognai vagy gulyásleves vége is gazdagítható és krémesíthető ugyanígy, el fog fogyni. :)

    Kenhető szimplán kenyérfélékre, de süthetünk mellé friss kenyérlepényt, vagy kínálható friss zöldségek mellé.

    Elkészülési idő: 30-40 perc, költségek: kb. 800 Ft.

  • Paradicsomos húsgombócos tészta

    Előző hétvégén kellett felkészülnöm a záróvizsgámra, sok minden közbejött a munka mellett is, ezért csak így maradt rá időm. Le kellett utaznom anyuékhoz, de megfogadtam, hogy nem állok neki sütni-főzni, tényleg tanulok… mivel nem tanulásmódszertani bejegyzéseket szoktam írni, sejthetitek, hogy nem sikerült betartani ;) Szombaton az egyik öcsém főzött ebédet, a hosszú péntek éjszaka miatt olyan öt körül el is készült, úgyhogy vasárnap én fogtam a kezembe a fakanalat, hogy még kettő előtt ehessünk :) Péntek éjszaka tévét néztem, Nigella műsora ment, ott lőttem ezt a gyors receptet.

    Hozzávalók:
    0,5 kg darált hús (sertés, vagy marhával keverve)
    1 gerezd fokhagyma
    1 fej vöröshagyma
    3 evőkanál búzadara
    só, bors, oregánó, petrezselyem

    2 nagy fej vöröshagyma
    2 gerezd fokhagyma
    4-5 evőkanál (olíva)olaj
    7 dl paradicsomszósz
    1,5 dl tej
    2 dl víz
    1 teáskanál cukor
    só, bors, oregánó, bazsalikom, petrezselyem

    0,5 kg száraztészta, hosszúmetélt vagy spagetti

    A húst, az apróra vágott hagymát, a búzadarát és a fűszereket összekeverjük. Apró, kávéskanálnyi adagokból gombócokat formálunk. Ez kicsit pepecs meló, át is sóztam a bedolgozó öcsire, aki rendes volt és megcsinálta helyettem :) Ezt el lehet előre is készíteni, egy tálcára felsorakoztatva a golyócskákat, megvár minket a hűtőben, innen a a kész étel már 20-30 perc alatt megvan.

    Az eredeti recept a neten kevesebb hagymát ír, de a műsort nézve feltűnt, hogy nem egy darab hagymáról van szó. Az ilyen raguknak, pörköltöknek soha nem árt, ha jó sok hagymából készül az alap, ízesebb, szaftosabb lesz tőle. Robotgépbe dobtam az összes hagymát, 30 másodperc alatt apróra vágta az egészet a drága. (Én ebből a hagymakeverékből raktam a húshoz is, nem vacakoltam vele külön.)

    A felaprított hagymát néhány evőkanálnyi olívaolajon  5-10 perc alatt üvegesre pároljuk majd ráborítjuk a paradicsomot és a vizet. Megcukrozzuk, megfűszerezzük és körülbelül 10 percig főzzük közepes lángon. Utána hozzáadjuk a tejet, Nigella szerint selymesebbé teszi a szószt és igaza van. :) Néhány perc alatt felforr, akkor belerakosgatjuk egymás mellé a gombócokat és nem piszkáljuk, nem keverjük 5-10 percen keresztül, hogy ne essenek szét a húsgombócok. Összesen 20-25 percre van szükségük

    Itt már nincs egyéb teendőnk, mint frissen kifőzni a tésztát és megvárni, amíg a paradicsomszószban megfőnek a gombócaink. Utána parmezánnal, ízlés szerint egyéb sajttal tálalhatjuk.

    Ha van 10-15 perc reggel a húst előkészíteni, akkor este 20-30 perc alatt vacsorát rittyenthetünk az asztalra. Nálunk mindenkinek nagyon ízlett, próbáljátok ki!

  • Májjal töltött csirkemell, ropogós baconbe csomagolva

    A lemaradásomat szépen szemlélteti, hogy ez volt a karácsonyi vacsoránk :) Bátran ajánlom bárkinek, aki valami tartalmasabb, ünnepibb fogást szeretne elkészíteni, de nincs túl nagy gyakorlata. 15 perc munka, pofonegyszerű az egész és könnyen variálható (csak hús, csak máj, csak sajtos, csak baconos, stb.), ami fontos, ha több főre főzünk és nem ismerjük pontosan mindenkinek az ízlését.

    Karácsonykor azért esett rá a választásom, mert nem akartam, hogy a főzésről és a rohanásról szóljon az ünnep, mert ilyenkor a végén semmi sem sikerül úgy, ahogy eltervezi az ember. Így nem is terveztem sokat és ez stresszmentesen, kényelmesen elkészült. Délig aludtunk, aztán közösen filmet néztünk, nagyon finomakat ettünk, remek ajándékokat adtunk-kaptunk és nem győztünk nevetni a kutyán, akit közel négy órára lefoglalt a kapott rágócsont…

    Hozzávalók:
    2 egész csirkemellfilé (csont nélküli)
    25 dkg csirkemáj
    15-20 dkg bacon
    só, bors, majoranna

    A csirkemelleket lapos, széles szeletekre vágjuk. Egy csirkemell szeletbe beletekerünk egy nagyobb darab májat, amit megszórunk sóval, borssal, majorannával. Amikor kész a henger, becsomagoljuk egy szelet baconbe és ha van otthon, akkor keresztben, átlósan átszúrjuk egy hústűvel. Sütőpapíros tepsire ültetjük a csomagocskákat, megszórjuk a tetejét is fűszerrel és 180 fokon pirulásig sütjük, körülbelül 25-30 perc alatt. A sóval óvatosan kell bánni, mivel a bacon is sós. A kész sültet még meg lehet sózni utólag, de elvenni nehezebb.. :)

    A csirkemellből leeső csíkokat melléfektethetjük a májas csomagocskáknak, kerülhet rá egy-egy szelet sajt, egy-egy szelet bacon és a fűszerek.
    De ha máj maradna ki, megfűszerezve, a maradék baconbe csomagolva, azt is a tepsire rakhatjuk.

    Ízlés szerint körettel, salátával tálaljuk, de akár másnap, felmelegítve is finom. Nagyon. :)

  • Sült csirke

    Az utóbbi időben sütőzacskót sem használok, Lesi is elkészítette már nekem (mert ilyen jó dolgom van itthon:). Egyelőre úgy tűnik, hogy ez egy pofonegyszerű módja a csirkesütésnek, odaégés, kiszáradás nélkül. Pont annyi munka van vele, ami még egy hajtós nap után is belefér, aztán el lehet terülni egy résznyi sorozattal, amíg megsül. :)

    Hozzávalók:
    6 alsó csirkecomb vagy 2 egész vagy ízlés szerint :)
    1-2 evőkanál só
    őrölt bors, pirospaprika, szárított petrezselyem, fokhagymapor, egyéb fűszerek, fűszerkeverék
    2-3 evőkanál étolaj
    1 dl víz
    (3-4 ujjnyi nagyságú sajtrúd)

    A csirkecombokat alaposan átmossuk, majd bedörzsöljük sóval. Kiolajozunk egy tepsit, belefektetjük a combokat és ízlés szerint megszórjuk a fűszerekkel. Ha van otthon, egy-két ujjnyi vastag sajtrudat a bőre alá nyomhatunk, a szélén megtűzve, hogy az olvadó sajt többé-kevésbé bent maradjon.

    Aláöntjük a vizet, majd 30-40 perc alatt 150-175 fokon addig sütjük, amíg kívülről szépen megpirulnak.

    Félidőben meg szoktam locsolgatni a szaftjával. Nálunk azért vált be, mert nem szárad ki, de alaposan átsül a csirke és a csont mellett sem marad véres
    Erre borzasztó háklis vagyok, képtelen vagyok megenni, ha nem sül át teljesen… Persze fő a következetesség: hurka jöhet bármilyen mennyiségben! :)

    Elkészülési idő: 1 óra, munkaidő: 10-15 perc.
    (Ugyanebbe a 10-15 percbe belefér egy adag mirelit zöldség kiolvasztása és megfűszerezése, de ha az elején felteszünk egy adag vizet forrni, akkor a rizs is hamar megvan.)

  • Tejfölös, sajtos csirkemell

    Nem rég egy csoporttársam behívott egy órájukra, ahol gasztrobloggerekről volt szó. Gondoltam, majd röviden elmondom hogyan kezdtem bele és miért rendhagyó egy kissé – más gasztroblogokhoz mérve – az, amit én írok (tudniillik, hogy nem tudok főzni, mégis írok róla:). Ehhez képest jó másfél órás beszélgetés lett belőle.
    Elég fura érzés volt, meglepődtem, hogy egész magabiztosan tudtam beszélni a témáról, persze nem győztem hangsúlyozni, hogy mennyire kis hal vagyok :)

    A végén megkaptam megjegyzésként, hogy nálam főként csak sütikék vannak… Ennek persze megvan az oka, de most javítok az arányon néhány egyszerűen összedobható húsétel receptjével. :)))

    Könnyen és hamar elkészíthető, nálunk mindenki nagyon szereti. (Az utóbbi adagot egy lendületből megettük ketten, egy kiló krumplipürével. Szigorúan a kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozás jegyében.)

    Hozzávalók egy kisebb tepsi húshoz: (20*30cm)
    1 egész csirkemell, csont nélkül
    4-5 kanál liszt
    1 evőkanál só
    1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint bors, szárított petrezselyem, fokhagymapor, stb.
    2 evőkanál étolaj
    1 apró fej vöröshagyma (vagy egy nagyobbnak a fele)
    150-200 g tejföl (1 kis pohár)
    10 dkg sajt

    A csirkemellet kicsomagoljuk és alaposan átmossuk. Vékony, lapos szeletekre vágjuk, 6-8 szelet lesz belőle. A lisztet összekeverjük a sóval és a fűszerekkel, aztán alaposan meghengergetjük a keverékben a húsokat. Beolajozzuk egy tepsi alját és egymás mellé fektetjük a szeleteket. A hagymát vékony szeletekre vágjuk és elosztjuk rajtuk, majd megpakoljuk a tejföllel és a tetejére reszelt sajtot szórunk.
    150-175 fokon kb. 35-40 percig sütjük, az első fél órában alufóliával lefedve, utána fólia nélkül, hogy megpiruljon a sajt.
    (Mivel nem volt itthon alufólia, a sütő aljában lévő tepsibe öntöttem egy deci vizet, hogy gőz legyen a sütőben. A fóliának is az a szerepe, hogy megpárolódjon a forró gőzben a hús.)

    Elkészülési idő: 1 óra, munkaidő: 15 perc.