Kategória: torta

Torta lánybúcsúra – mentás-epres étcsokoládétorta

Nemrég konstatáltam, hogy abba a korba értem, hogy a facebook falamat elöntik az eljegyzések, lánybúcsúk, esküvők és babavárók fotói. Mondhatni felnőttünk, vagy mi! :)

Sőt, egy nagyon kedves ismerősöm épp esküvői szertartás zenei formációba kezdett, ének-cselló duójukkal hangulatos esküvői bevonuló zenét kínálnak. Olyan elegáns! :)

Egy volt osztálytársnőm, nagyon kedves gyerekkori barátnőm lánybúcsújára készült ez a torta. Belül laza, tejszínes étcsokoládés krémet és némi összemorzsolt, friss mentával fűszerezett eperhalmot rejtett. A tetejére az esküvői ruhája vonalrajzos változatát próbáltam meg írókával felrajzolni – több-kevesebb sikerrel.

Az egész torta úgy készült, hogy kibírja a több, mint félórás tömegközlekedést a kánikulában: szerencsémre működött a dolog. :) A sok, kesernyés étcsokoládé a friss, mentás eperrel nagyon jó kombináció, külön cukrot nem is igényel a krém.

Hozzávalók:
A tésztához:
5 tojásból kakaós piskóta, vagyis
5 tojás
5 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
1 evőkanál holland kakaópor

A krémhez:
4 dl habtejszín
30 dkg étcsokoládé (50%+ kakaótartalmú)
1 fél csipet só
1-2 csomag habfixáló

30 dkg eper
8-10 friss mentalevél

A díszítéshez:
1 tojásfehérje
1 evőkanál keményítő
7-10 dkg porcukor

Az alapok:
A piskótát érdemes egy-két nappal előre megsütni, majd három, nagyon vékony lapra vágni. Előző nap, vagy a tálalás reggelén 2 deciliter habtejszínt felforrósítunk, majd a tűzről levéve beletördeljük a 30 dekagramm csokoládét, ha igényeljük, akkor itt hozzáadjuk a cukrot és a picike sót is. Megvárjuk, amíg szépen felolvad a tejszínben, majd kihűtjük. Az epret felszeleteljük és az összemorzsolt mentalevelekkel egy tálba rétegezzük és ezt is behűtjük.

A betöltés technikája:
Ha a sűrű csokoládékrém kihűlt, verjük habbá a maradék tejszínt a habfixálóval. A felvert tejszínhabba óvatosan belekeverjük a csokoládékrém felét. A maradék sűrű krémből néhány evőkanálnyit habzsákba töltünk és az alulra és belülre szánt piskótalapok szélére húzunk vele körbe egy csíkot. (Figyelem! Mindig az a piskótalap kerüljön a torta tetejére, ami eredetileg a piskóta alja volt: ez tuti biztosan egyenes lesz :) ) Ez majd megtartja a belső krémet, de ha a lapok összerakásakor ki is nyomódna egy kevés krém, az pont ugyanolyan lesz, mint amivel a tortát majd bevonjuk.

A most már keretezett piskótalapra halmozzuk rá a tejszínhabos krém felét, rámoljuk rá az eper felét, majd helyezzük rá a következő, keretezett lapunkat és ismételjük meg. Amikor egy-egy lap rákerül egy tányérral, vagy a kezünkkel egyenletesen fentről megnyomva lapítsuk össze egy kicsit: így nem marad bent felesleges levegő, a krém egyenletesen tölti majd ki a rendelkezésére álló helyet, és ha mégis kicsit ferdülne a torta még néhány extra eperszem bedugásával ki tudjuk egyenesíteni a lapokat ;)

A bevonás:
Ha betöltöttük a tortát, kerüljön vissza a hűtőbe, hogy teljesen áthűlhessen. (Mivel minden részét előre behűtöttük, ez nem fog túl sokáig tartani.) Hűtsük vissza a bevonásra szánt, maradék, sűrű krémet is, de óvatosan: ebbe annyi csokoládé került, hogy kőkeményre dermedhet. Akkor dolgozzunk vele, amikor még krémesen kenhető! A bevonó krémet habverővel kicsit felhabosíthatjuk, majd bevonjuk vele a tortát. Utána megint csak visszakerül a hűtőbe, ahol a sűrű csokibevonat tényleg keményre dermedhet rajta.

A díszítés:
Erre a kemény bevonatra egy tű segítségével könnyen felkarcolhatjuk a díszítést.
A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd szintén a habverővel hozzáadjuk a keményítőt és a cukrot. Érdemes olyan edényben készíteni, amivel odatarthatjuk a tűzhely fölé, egy kicsit átmelegíteni, így biztosan könnyebben feloldódik benne a hozzáadott cukor.
A habzsákra 1-2 milliméteres kimenetű kinyomófejet teszünk, vagy egy vastagabb nejlonzacskóba töltjük és (!)utána(! :D) kilyukasztjuk a zacskó egyik sarkát egy tűvel. Ezzel írókázzuk fel a díszítést a tetejére.

Jól sikerült a lánybúcsú! Sőt, azóta megvolt az esküvő is: gyönyörűek, jó kedvűek voltak, minden remekül sikerült! (én meg bőgtem, mint a záporeső ;) ) Sok boldogságot még egyszer Zsuzsi és Tibi! :)))

2014-07-15
Csokis mogyorós hasáb ropogós grillázzsal

Praktikusan, gyorsan elkészíthető süteményre volt szükségem, klasszikus ízekkel, egy marhapörkölt ebéd desszertjeként. Ez a csokis mogyorós hasáb nagyon egyszerűen elkészíthető. Puha piskóta, lágy csokoládés-mogyorós krém és roppanós grillázsdarabkák. Kell ennél több egy szomorkás, esős napon? :)

Gyorsan megvan, de nyugodtan el lehet készíteni több menetben is. Minden részét félre lehet tenni, elég tálaláskor összerakni. Az egyszerűség ellenére viszont nagyon finom! Összességében nem túl édes, mivel a tésztát leszámítva csak a grillázsban van plusz cukor.

Hozzávalók a csokis mogyorós hasáb elkészítéséhez:

formától függően 5-6-7 tojásból kakaós piskóta
4 dl tejszín
30 dkg étcsokoládé (50% feletti kakaótartalommal, Spar vagy Ikea csokit szoktam használni)
20 dkg dió, mogyoró (nálam vegyesen)
10 dkg cukor

A piskóta elkészítése:

Kakaós piskótát sütünk a kiválasztott formában. Csak alulra teszünk sütőpapírt, oldalt hagyjuk, hogy a forma oldalához érjen a tészta. Ha kisült, egy éles műanyag spatulával szépen elválasztjuk a forma falától a tésztát. Így biztos, hogy egyenes lesz a piskóta oldala, nem lesz ráncos a sütőpapírtól.

A csokoládés mogyorós krém elkészítése:

A tejszín felforrósítjuk, majd beletördeljük a csokoládét és levesszük a gázról, amíg elolvad benne a csoki. Körülbelül az egyharmadát külön vesszük, félretesszük a bevonáshoz.

A diót és a mogyorót aprítógéppel durvára vágjuk. Így nem lesz olyan finom, mintha darálva lenne. Egy tiszta serpenyőben kissé megpirítjuk, majd 4-5 evőkanálnyit a nagyobb adag, betöltéshez félretett krémbe keverünk. Elronthatatlan: addig adagoljuk, amíg a krém kellemesen sűrű, de kenhető lesz. A krémeket hűtőbe tesszük.

Varázsolj ropogós grillázst!

10-15 cukrot melegítünk: kevergetés nélkül, kis lángon hagyjuk karamellizálódni. Egy nagy darab alufóliát a pultra terítünk. Mikor már szép aranyszínű a karamellmassza és nincsenek benne rögök, akkor belekeverjük a pirított diót, mogyorót, majd ráborítjuk az előkészített alufóliára. Elegyengetjük, hogy minél gyorsabban kihűljön. Ha megszilárdult, feltördeljük, majd az aprítógéppel durvára törjük. Így egy részéből aranyszínű morzsa lesz a díszítéshez, a nagyobb darabokat pedig a rétegek közé szórhatjuk, másnapra sem fognak teljesen felpuhulni a krémtől, roppanósak maradnak.

A csokis mogyorós hasáb összeállítása:

Ha mindenünk kihűlt, akkor szépen rétegeljük: piskóta, krém, grillázs, piskóta… Végül a kész hasábot leöntjük a félretett, kissé hígabb, folyékonyabb krémmel, hogy befedje a tetejét és körben végigcsorogjon a sütemény oldalán. A tetejét ropogós grillázzsal díszítjük, tálaláskor is kínálhatunk mellé.

2013-09-22
Sacher-torta – kezdőknek, Farkas Vilmos receptje alapján

Ajándékba szántam egy tortát, de az akadályok csak sorakoztak: 32 foknyi meleg, 30 kilométernyi távolság, naná, hogy tömött tömegközlekedésen, a távollétemben, a helyszínen kevés hűtési lehetőséggel. Viszont egy nagyon kerek születésnapról volt szó, így hát addig csűrtem-csavartam, hogy csak elkészült egy Sacher-torta! :)

A megoldás nyitja, hogy csokoládés, de nem krémes sütemény. Így nem szükséges hűteni, könnyebb utaztatni és a biztonság kedvéért másfél adagot sütöttem, hogy előtte való nap legyen lehetőségünk letesztelni. Úgyhogy biztosan állíthatom, hogy ha az öcsémék nem fognak vele zsonglőrködni, akkor jó lesz. :)

Farkas Vilmos Sacher piskóta receptjét használtam, gondoltam, az ő receptjével nem foghatok mellé.

Hozzávalók egy 23 cm-es Sacher-torta elkészítéséhez:

8 db tojás
5 dkg porcukor
20 dkg kristálycukor
16 dkg vaj
16 dkg étcsokoládé
16 dkg liszt
2,5 dkg kakópor

6-8 evőkanál sárgabaracklekvár
10-12 dkg csokoládé, nálam most vegyesen ét és fehér csokoládé
1 mokkáskanál étolaj

Elsőként kihabosítjuk a margarint/vajat és a porcukrot, vagyis habverővel krémesre keverjük őket. Majd szétválasztjuk a 8 db tojást, a sárgája mehet a margarin mellé egyenesen. A tojássárgáját és a margarint gyors mozdulatokkal összekeverjük. A csokoládét mikróban 500 watton 3-4 perc alatt megolvasztjuk. Ezalatt a tojásfehérjét habbá verjük és a keverés közben hozzáadagoljuk a kristálycukrot.
Előmelegítjük a sütőt 165 fokra. A felolvadt (de nem forró!) csokoládét hozzákeverjük a vajas keverékhez, majd hozzáadagoljuk a tojáshabot. Óvatosan, nagy, kerek mozdulatokkal, hogy ne törjük össze a fehérjehabot. Végül hozzákeverjük a kakaóport és a lisztet.

Sütőpapírt teszünk a tortaforma aljába és belekanalazzuk a tésztát. 165 fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük, amíg teljesen átsül. (Nekem légkeveréses sütőben elég volt ennyi, a végén érdemes figyelgetni, igazodni a saját sütőnk teljesítményéhez.)

A Sacher-torta összeállítása:

Sütés után kifordítjuk, kihűtjük, ketté szeljük és megkenjük baracklekvárral. Érdemes megfordítani, hogy a tepsiben alul sült lap legyen a torta teteje: így biztos, hogy teljesen egyenes lesz. A mikróban megolvasztott csokoládéval bevonjuk vagy gyors mozdulatokkal, csíkozva díszítjük.

Most az utóbbit választottam a hatékonyság jegyében. Ilyenkor az olvadt csokoládét sütőpapírból készült tölcsérbe, zacskóba vagy habzsákba töltjük és becsíkozzuk vele a torta tetejét. (A zacskó sarkát kilyukasztjuk, vagy 2-es sima nyomócsövet használunk.)

Megvárjuk, amíg a csokoládé megszilárdul és ízlés szerint, tejszínhabbal tálaljuk. Tökéletes választás, ha a hagyományosabb formák és ízek mellett teszed le a voksodat és egy nem túlságosan édes, krém nélküli süteményt szeretnél készíteni.

Elkészülési idő: 4 óra, munkaidő: 60 perc.

2013-08-15
Narancskrémes torta habcsókos tésztával

A narancskrémes torta receptjét is Citromhabnál szúrtam ki, pont egy-két hónappal anyu születésnapja előtt. Kakaós tészta, habcsók, narancskrém – ha ment volt rá egy réteg fondant, tényleg benne lenne szinte minden, amit anyu édességfronton nagyon szeret. :) Az eredeti receptet itt találjátok!

Hozzávalók a narancskrémes torta elkészítéséhez:

A tésztához:
4 tojássárgája
10 dkg olvasztott vaj
20 dkg liszt
14 dkg cukor
1 evőkanál kakaópor
2,5 dl tej
2 csapott kávéskanál sütőpor

A habcsókréteghez:
4 tojásfehérje
14 dkg porcukor
1 csapott evőkanálnyi étkezési keményítő

A krémhez:
2 nagyobb narancs leve (nálam fele narancs, fele vérnarancs)
2 evőkanál cukor
1 evőkanál étkezési keményítő
4 dl habtejszín

Ezek 24 centis formához megadott mértékek. Általában érdemes kisebb formában, magasabb tortát sütni: jobban mutat és jobban érvényesül a habcsóklap is. Nekem nagyobb formám volt, mint amit a recept ír és túl vékonyak lettek a rétegek. Nem is készült róluk fotó, ezeket nézzétek meg Citromhabnál :)

A torta megsütése:

Két részletben vagy két külön formában kell megsütni a lapokat: először a fele hozzávalókból egy tésztalap sül, a fele hozzávalókból a tetején egy réteg habbal, aztán megismételjük.
A tésztalapokhoz a tojássárgáját a vajat, a cukrot és a kakaót habosra keverjük, amíg teljesen elegyedik, majd hozzáöntjük a tejet. Ha elkevertük, akkor mehet hozzá a sütőporos liszt.
Előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük az első lapot. Ha a tészta félig megsült, rákerül a tojáshab és visszamegy sülni, amíg megpirul a teteje. Ez maximum 5-10 perc! Érdemes figyelni, gyorsan megvan. Amíg sül, addig előkészíthetjük a következő adagot. Kicsit macerásnak tűnik, de a mosogatást leszámítva gyorsan és egyszerűen elkészül.

A narancskrém elkészítése:

A krémhez én kicsit több narancsot facsartam, mint a recept írja. A narancslevünket kiegészítjük vízzel, hogy összesen 3 dl folyadékunk legyen. Pár evőkanálnyi folyadékot kiveszünk és elkeverjük benne a keményítőt. A maradék narancslevet a cukorral felforraljuk, s hozzáöntjük a keményítős löttyöt. Addig kevergetjük, amíg szépen besűrűsödik. Egy igazi, ruganyos gyümölcszselét fogunk kapni.

A narancskrémes torta összeállítása:

Ha minden elkészült hozzávaló kihűlt, az előre behűtött tejszínhabot felverjük. A narancszseléhez adunk néhány kanálnyi habot, fellazítjuk vele, majd összekeverjük a kettőt teljesen. A krémet gondolatban elfelezzük: egy adag megy a két lap közé, a maradékkal pedig bevonjuk kívülről.

Narancscafatkákkal és cukorgolyókkal díszítettem, szerintem szépen illettek a selyemfényű golyóbisok a halvány narancssárga krémhez. :) Nem egy túlzottan karakteres torta, inkább egy könnyű desszert, amiből bármikor lecsúszik egy szelet.

2013-05-09
Juventus torta

Ez volt az első formatortám! :) A díszítést csak a velem való együttérzés okozta párás tekinteten keresztül vizslassátok: hajnali négykor végeztem vele…. reggel már jöttek érte :) Azzal együtt, hogy összesen másfél napom volt rá, elégedett vagyok vele. Nagyon szerettem, egy csomó új dolgot kipróbálhattam az elkészítése kapcsán!

Egy nagyon kedves, volt kolléganőm kérésére sütöttem ezt a tortát. Úgy időzítettem a bejegyzést, hogy véletlenül se lőhessem le a meglepetést, a párját lepte meg vele születésnapján. Az ünnepelt visszajelzését egyelőre még várom… :)

Belül citromtortát rejtett, azt a bizonyos tökéletes citromtortát :). 9 tojásos piskótából készült egy 30*21 centiméteres tepsiben. Miután betöltöttem krémmel és alaposan lehűtöttem az egészet, utána faragtam ovális alakúra.

Kívül Kiskukta nyújtható fondant receptje alapján készült bevonó borította. Olyan gyorsan elkészült! Ezzel szemben nagyon sokáig kellett használat előtt margarinos kézzel átgyúrni, nagyon megkeményedett, mikor kihűlt, pedig nem porcukroztam túl. Összességében jó volt vele dolgozni, csak a derékszögű éleken tört meg egy kissé. (igen, egész közel jártak az élek a derékszöghöz! :)))

A fekete részeket az Ázsia boltban vett fekete ételszínezékkel, vagyis aktív szénnel színeztem, szimplán belegyúrtam a port a masszába és ráhelyeztem a mintát az alap bevonatra. A színezék nem rontott a fondant állagán és le lehetett mosni mindenhonnan. :)

A betűket és a címert kézzel vágtam ki. A címernél nem szerettem volna, ha a bika eldeformálódik és valami ágaskodó kutyafélének néz ki a végén, ezért kinyomtattam méretarányosan a logót és kivágtam a bikát. Ráillesztettem a címer alakú fekete fondantra és egy hústűvel perforáltam :) Így az élei nem lettek teljesen simák, bár utólag igyekeztem kiegyengetni, de legalább bika formája maradt a logónak.

A rohanás ellenére is nagyon élveztem, hogy volt végre egy kevés időm, lehetőségem tortával pepecselni. Őszintén remélem, hogy a külcsín mellett az íze sem okozott csalódást az ünneplésen! :)

2013-05-05
Házi dobostorta – alapos leírás, kezdőknek

Ez egy egyszerűsített, házi dobostorta változat, szerepelt már a blogon, de legutóbb közepesen vállalhatatlan lett a kinézete. Idén utánajártam a formázásnak, betöltésnek, mielőtt nekifutottam volna. Majd véleményezitek, hogy megérte-e. :) Összesen körülbelül másfél-két óra munka van vele, hűtésekkel együtt is négy órán belül elkészült. A recept kezdőknek szól, nagyon aprólékosan igyekeztem leírni. Ne szörnyedj el tőle! A végeredmény sokszorosan megéri.

Hozzávalók egy 18 cm-es, 8 szeletes dobostorta elkészítéséhez:

A tésztához:
6 tojás
7 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt

A krémhez:
1 zacskó csokoládés pudingpor
2 evőkanál cukor
4 dl tej
10 dkg étcsokoládé
20 dkg margarin

A lapokhoz:
12 dkg cukor
egy kevés margarin a kés megkenéséhez

Röviden a sorrend az elkészítéshez:

főzünk egy csokoládépudingot, beletördeljük a csokoládét és kihűtjük. Kisütjük a piskótalapokat, s amíg kihűlnek, kihabosítjuk a margarint és összekeverjük a pudinggal. Az egyik felszeletelt piskótalapra elkészítjük a karamellréteget. Ha megdermedt a krém, egy tortaformába rétegezzük a piskótalapokkal és az egész tortát behűtjük. Ha áthűlt, kivesszük a formából, bevonjuk krémmel és tálalás előtt ráhelyezzük a karamellszeleteket.

Elsőként megfőzzük a pudingot, majd ha beűrösödött, de még forró, hozzáadjuk az összetördelt étcsokoládét és kihűtjük.

A tészta hozzávalóiból piskótatésztát készítünk. A 18 centiméteres kerek formából 3 lap fér ki egy nagyobb sütőtepsire. Kivágjuk (vagy csak felrajzoljuk, ami szimpatikusabb) a körlapokat sütőpapírból, ezekre egyesével felkenünk másfél-két evőkanálnyi tésztát, szépen elegyengetve egy késsel, hogy a széleken is ugyanolyan vastag legyen. 150 fokon 10 perc alatt szép sárgára sütjük őket. Ebből az adagból nekem 7 lap lett.

A kész piskótákon még lehet egy kicsit alakítani, ha valahol nagyon kipúposodna – ez főleg a felső, karamell lapokat adó piskótánál lehet gond. Farkas Vilmos tippje, hogy ilyenkor óvatosan meg lehet sodorni a nyújtófával, hogy elegyengessük.
A hűlő piskóták még hajlamosak összeragadni, ezért ne rakjuk őket egymásra, legalább 1-2 lap legyen teljesen sérülésmentes a tetőhöz.

Amíg kihűl a piskóta, kihabosítjuk a margarint, vagyis felverjük habverővel. Hozzákeverjük a kihűlt csokoládés pudingot és behűtjük, bedermesztjük a kész krémet.

A dobostorta tetejének elkészítése:

Egy szép piskótalapot 8 egyforma szeletre vágunk, majd összetoljuk őket újra egy lappá, alufólián vagy sütőpapíron. Lassú tűzön felolvasztjuk a cukrot és ha már borostyánszínű, kristályok nélküli, akkor rácsorgatjuk a piskótára. Elkenjük egy kanállal, várunk kb. 1 percet, ekkor elkezd megdermedni a cukor. Egy tompa, erős kést megkenünk margarinnal, az egyik piskótaszelet széléhez illesztjük és ráütünk a kés fokára és megrepesztjük a cukrot. Minden szeletnél ugyanígy járunk el.

A karamellel ésszel dolgozunk!

Farkas Vilmos külön kitér a videójában a karamell veszélyességére, vagyis hogy piszok rondán és sokáig éget!

Egy süteményhez készítettem egyszer karamellkrémet, ahol megégettem az ujjam vele, majd a megégetett ujjamat gyorsan bekaptam – így már a szám is összeégett… Ugyanezen süteménynél a hasamat is sikerült lecsöpögtetve összeégetni, így aztán megfogadtam, hogy este 10 után nem állok neki karamellás süteménynek soha többé. ;)

A lényeg, hogy ne kapkodjunk vele, legyünk óvatosak. Jobb, ha inkább több lapot sütünk és a betöltés előtt készítjük el a tetejét, hogy legyen lehetőség újrakezdeni, ezen ne izguljunk. A másik pedig Farkas Vilmos tippje, szerencsére nem kellett kipróbálnom, de ha megdermedne a karamell, mielőtt felvágnánk szeletekre a dobot, akkor tegyük be a lapot 200 fokos sütőbe néhány másodpercre, ahol újra megolvad.

Amúgy is ajánlom, nézzétek meg a videóját, ahol az eredeti dobos receptet készíti el, sokat lehet tanulni belőle.

A torta krémmel való megtöltése:

A lapok betöltését megkönnyíti, ha formába töltjük. Ha nincs kapcsos tortaformánk, ahogy nekem sem volt :), akkor az alsó lapon hagyjuk rajta a sütőpapírt. (Ez a piskóta legyen egyenes, ez lesz kifordítás után a torta teteje!) Elosztjuk 7 felé a krémet fejben, körülbelül 2 evőkanálnyi jut minden rétegre. Igyekezzünk úgy elkenni, hogy a lapok egyenesen álljanak betöltéskor.
A végén óvatosan nyomaték alá helyeztem a lapokat és hűtőbe tettem bedermeszteni. (A biztos eredmény végett még a mélyhűtőbe is 25 percre.) Mikor áthűlt, megdermedt, egy éles késsel elválasztottam a formától a torta oldalát és a tortatálra fordítottam, (vagy csak levesszük a forma oldalát.)

A dobostorta díszítése:

A maradék krémmel bevonjuk a tetejét és az oldalát, majd tálalás előtt ráillesztjük a karamell lapokat. (A hűtőben ugyanis felpuhulhat kicsit a karamell a lapok tetején, ha az alatta lévő piskóta nedvességhez jut a krémből.) A betöltött tortának jót tesz, ha van néhány órája, vagy akár egy éjszakája összeérni.

2013-04-25
Erdei gyümölcsös, marcipános torta csokoládékrémmel

Karácsonyra lett kitalálva ez a csokoládékrémmel töltött, erdei gyümölcsös, marcipános torta. Nagyon gyorsan összedobható! Az erdei gyümölcsök savanykássága jól ellensúlyozza a csokoládékrémet és a vékony réteg marcipán kissé különlegessé teszi.

Hozzávalók a erdei gyümölcsös, marcipános torta elkészítéséhez:

A piskótához (18 cm átmérőjű formához)
5 db tojás
5 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
1 evőkanál kakaópor (keserű)

A krémhez:
2 dl tejszín
10 dkg vaj, margarin
10 dkg cukor (ízlés szerint csökkenthető, ez nagyon édes lesz!)
15 dkg étcsokoládé
1 dl habtejszín habbá verve

A marcipánhoz:
10 dkg marcipán, esetemben egyszeres, sütőmarcipán (1:1 a cukor és a mandula aránya)

30-40 dkg erdei gyümölcs

A torta elkészítése:

Elsőként a krémet készítjük el, ami valójában egy párizsi krém étcsokoládéval. Ha megnézed az összetevőket: ebben a vaj és a csokoládé is meg fog dermedni kihűléskor, ezért egy könnyen formázható krém lesz.

A tejszínt és a cukrot egy lábasba tesszük, felforraljuk és 6-7 percig főzzük, majd hozzáadjuk a vajat. Megvárjuk amíg felforr és kevergetve 7-8 percig tovább forraljuk. Ez után lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük az apróra tört csokoládét, majd ha már kihűlt, dermedésig hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a piskótát 5 tojásból, így.

Mire a piskóta elkészül, a krém megdermed. A krémet habverővel felkeverjük, felhabosítjuk, majd felverjük az 1 dl tejszínt habbá és hozzákeverjük, fellazítjuk vele a krémet. A piskótát 3 lapra vágjuk és megtöltjük a tortát. A krémet elharmadoljuk (1. réteg, 2. réteg, burkolás), az első adag krémmel megkenjünk a piskótát, ráhalmozzuk a gyümölcs felét. Két folpack között 5 dkg marcipánt kb. 17 cm átmérőjű körlappá nyújtunk. Lefedjük vele a krémes, gyümölcsös réteget.

Erre kerül a következő piskóta-krém-gyümölcs-marcipán réteg, majd lefedjük a piskóta alsó lapjával – ennek az alja a legszebb, a leglaposabb, ez kerül a tetejére. A maradék krémet ráöntjük a tetejére, hagyjuk, hogy lecsorogjon az oldalán és egy evőkanállal eligazítjuk.

A díszítéshez egy kis gombóc marcipánt vékonyra nyújtunk és hópelyheket szúrunk ki belőle, ezzel díszítjük a tetejét. Karácsonyra kaptam ezt a gyönyörű hópehelykiszúrót a barátnőmtől, ezzel lett tökéletes az erdei gyümölcsös, marcipános torta. :)

2012-12-28
Almás-karamellás pite

Tipikusan a megálmodtam-megpróbálom megvalósítani kategória volt, egy családi névnapra készítettem. Nem sikerült úgy, ahogy elterveztem, de így is ízlett mindenkinek, ezért gondoltam megmutatom. Ami elsőre is jól látszik, hogy a különböző karamellekkel még harcolok, de azt hiszem ez nem is meglepő. Egyszer csak kitanulom… :)

Hozzávalók:
A tésztához: (Tücsökbogár pitetésztáját használtam, nagyobb formához módosítva)
20 dkg liszt
13 dkg vaj
7,5 dkg porcukor
1 tk. vaníliakivonat
1 tojássárgája
só

Az almás réteghez:

6 közepes alma apróra vágva
2 evőkanál méz
fahéj
őrölt szegfűszeg
szerecsendió

A karamellás réteghez:
2 dl tejszín
kb. 20 dkg cukor

A díszítéshez:
12 szem fél dió

Első lépésként gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, hogy a kezünktől ne melegedjen fel a vaj benne. (Ha nem így sikerül, akkor egy kicsit hűtőbe tesszük formázás előtt) Kinyújtjuk, formába rendezzük, a szélét villával díszítjük és 10 perc alatt, előmelegített sütőben, 150 fokon elősütjük. Ha van leeső tészta, abból süthetünk a díszítéshez apró tésztaformákat, de érdemes figyelni rájuk, mert a forma nagyságától függően 4-5 perc alatt kisülnek.

Az almát feldaraboljuk, egy lábosban addig pároljuk a fűszerekkel és cukorral, amíg kissé levet nem ereszt, át nem főnek az almadarabok. Ekkor elrendezzük a tésztán és további 15-20 percig sütjük a sütőben, amíg szép pirosra sül a tészta.

A karamellás réteg remélem lesz még szebb is, mindenesetre leírom, ahogyan most készült, de használható akár Tücsökbogár karamellkrém receptje is, annak dekoratívabb vége lett :) Azt szerettem volna, ha teljesen sima, vajkaramell puha réteg lesz, most már kapisgálom, hogy ehhez nem tejszínnel (ami működik, ha öntetet készítek), hanem inkább vajjal, vagy a sűrített tejes változattal kellett volna próbálkozni.

Ha kihűlt az pite, akkor érdemes nekiállni a felső rétegnek. A dekorációhoz 12 szem fél diót előkészítünk. A cukrot karamellizáljuk, gyorsan megmártjuk benne a diószemeket, majd félretesszük őket egy alufóliára.
A karamellhez hozzáöntjük a tejszínt és kevergetve megvárjuk, amíg felolvadnak benne a karamelldarabkák. Nyúlós, folyós cukormasszát kapunk, ezt ráöntjük a pite tetejére. Hűtőbe tesszük 2-3 órára, hogy megdermedjen a karamellréteg. Tálalás előtt fél órával kivesszük a hűtőből, ekkor díszíthetjük az elkészült karamellás diószemekkel.

A végeredmény egy almáspite, a tetején nyúlós karamellréteggel és cukorborítású, rágcsálható diószemekkel.

2012-11-16
Párizsi krém – lúdláb torta

Így együtt, mivel szerintem ennek a tortának az a lényege, hogy benne van a párizsi krém. :) Gyerekkorom óta ez a krém a kedvenc, volt hogy tortát sem kértem, csak egy adag krémet behűtve, meg kiskanalat… Most a „kisöcsémék” születésnapjára készült két minitorta, tekintve, hogy mindenki tortával ünnepelte őket, elég volt ennyi is a jóból.

Amire különösen büszke vagyok, hogy a másfél évvel ezelőtti szögletes tortáimhoz képest ezek tényleg szögletesek lettek, egészen szép élekkel. Mondtam is, hogy a századik után már olyan rutinom lesz, hogy hajjajj…

A párizsi krém nagyon egyszerű, igazán elronthatatlan. Szépen lehet vele tortát díszíteni és nagyon jó belső tortakrémnek is. Akik kevésbé szereti a tömény édességet, az felhabosíthatja tejszínhabbal, úgy is remek, akár tortába, vagy gyümölccsel, mentával pohárkrémnek is.

Hozzávalók egy hatalmas lúdláb torta elkészítéséhez:

8 tojásból kakaós piskótalap
1 üveg meggybefőtt
1 adag párizsi krém
5 dkg csokoládé a csíkozáshoz

Hozzávalók a párizsi krém elkészítéséhez:

2 dl tejszín (elég a főzőtejszín (10% zsírtartalom) is)
20 dkg cukor
25 dkg vaj, margarin
6-7 dkg cukrozatlan kakaópor

A párizsi krém elkészítése:

A tejszínt és a cukrot egy lábasba tesszük, felforraljuk és 6-7 percig főzzük, majd hozzáadjuk a vajat. Megvárjuk amíg felforr és kevergetve 7-8 percig tovább forraljuk. Ez után lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük az átszitált kakaóport, majd ha már kihűlt, dermedésig hűtőbe tesszük.

Felhasználás előtt „felhabosítjuk”. Ez alatt annyit szükséges érteni, hogy a tömör, dermedt, szinte már szeletelhető krémet alaposan felkeverjük egy habverővel maximum 1 perc alatt, így a színe kivilágosodik, kenhetőbbé válik. Ha ez túl édes-túl tömény az ízlésünknek, akkor még 1 dl habtejszínt felverhetünk és azzal összeforgatva tovább habosíthatjuk. Most töményen használtuk, de ilyen lenne felhabosítva, még mindig elég intenzív, kakaós-csokis ízzel:

A torta összerakása:

Anyu készítette el 8 tojásból a piskótalapot, egy nagy gáztepsiben megsütve. Ezt vágtuk el összesen hat részre, először félbe, majd a kapott hosszú csíkokat három részre. Három-három lapból raktam össze a tortákat.

A bevonáskor érdemes bőséggel használni a krémet! Egy vékony réteg krémet teljesen elsimítani sokkal bonyolultabb, mint felvinni dupla annyit, megdermeszteni rajta és a krém felének lehúzásakor kisimítani egyenesre. :) A nagy adag krém elrejti a tésztán lévő mélyedéseket, lyukakat is. A simításhoz egy egyenes, széles pengéjű kés teljesen megfelel, külön jó, ha a kés pengéje hosszabb, mint a torta átmérője, így egyetlen mozdulattal elsimítható a teteje.

Tehát felviszünk a nagyobb adag krémet a bevonáshoz, amivel elrejthetjük a piskóta esetleges hibáit, nagyjából egyenesre formázzuk, majd 20-30 percre hűtőbe tesszük dermedni. Ha megdermedt a krém, akkor egy sima késlappal lehúzzuk a feleslegeset és amennyire csak tudjuk, egyenesre simítjuk a felületeket.

Ha a bevonással elkészültünk, dekorálás előtt újra érdemes hűtőbe tenni a tortát. A díszítéshez félreteszünk néhány ép meggyszemet, majd 5 dkg csokoládét egy fél evőkanál olajjal összeolvasztunk. Átkanalazzuk egy vastag nejlonzacskóba, amelynek az egyik sarkára pici lyukat vágunk és laza, széles mozdulatokkal csíkokat rajzolunk vele a tortára. Mivel a torta eleve hideg volt, ezért a csokoládé gyorsan megdermed rajta, néhány percnyi hűtés után már akár szeletelhető is.

Azért választottam ezt a díszítést, mivel körülbelül 6-8 szeletes, kicsi, de magas torták készültek és ezzel a csíkozással úgy néztek ki, mintha hatalmas mignonok lennének… Végül szerencsére nem csak nekem tetszettek. :)

2012-11-14
Szedres csokoládétorta – bonbonokkal díszítve

Egy nagyon kedves barátom a hónapban ünnepli a születésnapját, számára készült el a torta. Megközelítőleg 3 hetet rágtam magam rajta, mivel annyi, de annyi segítséget kaptunk az utóbbi időben tőle, hogy minimum tökéletes tortát akartam. Beképzeltség nélkül mondhatom, ez a szedres csokoládétorta az lett.

A feltételek adottak voltak: kb. 25 fős buli, augusztusi meleg, 10 km utaztatás délután, két vega, egy mogyoróallergiás barát, több ismeretlen, az ünnepeltnek meg mindegy, csak ne legyen rajta marcipán és ne legyen túl édes.
Elsőként vicces formatortában gondolkodtam, kétféle dekor, csokis-valamilyen és túrós-gyümölcsös krémekkel, de végiggondolva, hogy az adott héten szabadságon leszek… egyszerűsítettem.

Hozzávalók egy 20 szeletes szedres csokoládétorta elkészítéséhez:

A piskótához:
9 tojás
9 evőkanál cukor
7,5 evőkanál liszt
1,5 evőkanál kakaópor

A csokoládékrémhez, töltéshez és bevonáshoz:
3 dl tejszín
45-50 dkg étcsokoládé
2 dl növényi habalap (vagy habtejszín, de a meleg miatt nem kockáztattam)

A szederkrémhez:
60 dkg szeder
2-3 evőkanál cukor
2 zacskó étkezési zselatin (Lidl, növényi)

A bonbonokhoz:
10 dkg étcsokoládé
a maradék szederpüré

néhány ép szederszem a tetejére

Két nappal hamarabb kezdtem, így egy fokkal kevésbé estem pánikba, amikor a híg krémtől elindult a torta teteje lefelé vagy kevés lett a piskóta.

A szedres csokoládétorta elkészítése:

3-3 tojásból piskótát sütünk, összesen három piskótalapot.

A csokoládékrémhez felforrósítjuk a tejszínt és beletördeljük a csokoládét. Jó sokat, így elég sűrű lesz, fixáló nélkül is szépen megáll. Félretesszük hűlni, hagyjuk, hogy a hűtőben megdermedjen néhány óra alatt.

A szederkrémhez összeturmixoljuk a szedret néhány kanál cukorral, ízlés szerint. Majd egy lábosban lassú lángon főzzük egy negyedórát. Egy másik lábosban két evőkanál vízben elkeverjük a zselatint és hozzáadjuk a forró lekvárhoz. Érezhetően összekapja, így nem kell attól tartani, hogy kimászik a tortából. Szintén hűtjük, dermesztjük a hűtőben.

A megdermedt csokoládékrémet felverjük habverővel, majd hozzákeverünk a felvert tejszínhabból, ízlés szerint lazítva a tömény, sűrű csokikrémet. Érdemes a bevonásra szánt részt kevésbé felhabosítani. (Engem ez mentett meg az augusztusi melegben, az elfolyós belső krém végül némi zselatinnal úgy-ahogy megszilárdult, a sűrűbb csokoládékrém pedig szépen összetartotta a végén.)

A torta összeállítása:

A piskótalapra jön egy adag szederpüré, a torta szélétől 1-1,5 centimétert kihagyva. Ráhalmozzuk a töltésre szánt krém felét, ráillesztjük a piskótát és óvatosan lenyomjuk, így nem marad felesleges levegő a tortában. Az üresen hagyott sávnak itt van szerepe: a krém a lenyomáskor kitölti ezt a részt és nem folyik ki a torta oldalán. Megismételjük a rétegekkel a fentieket.

A sűrűbb csokoládékrémmel bevonjuk a tortát. Ha megolvadna a krém, akkor előbb hűtsük be a tortát és a krémet, majd utána folytassuk a bevonással. Nyugodtan vonjuk be vastagon a krémmel, aztán egy széles pengéjű, nagy késsel simítsuk el körben az oldalát. A felesleges krémet lehúzzuk és szép sima felületet kapunk. A tetején ugyanígy.

A bonbonok elkészítése:

Ha szeretnénk bonbonokat is készíteni, akkor csokoládét olvasztunk, megtöltjük a szilikonforma minden mélyedését teljesen csokoládéval. Egy hirtelen mozdulattal megfordítjuk a lábas felett és kicsorgatjuk a felesleget. Egy lapáttal a felesleges csokit eltávolítjuk a forma széléről. Hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni. (És talán érdemes leütögetni a formát. Én kihagytam, ezért lett levegőbuborékos a bonbonok teteje.)

A megdermedt csokiburkokba egy-egy mokkáskanálnyi szederpürét teszünk, behűtjük, majd újra csokoládét olvasztunk és lezárjuk a bonbonokat egy-egy kiskanálnyi csokoládéval. Néhány óra hűtés után kifordítjuk őket a formából. A megmaradt csokoládét hozzá lehet adni a krémhez szükséges mennyiséghez, nem vész kárba.

A tetejét díszíthetjük krémmel, csokoládéforgáccsal, reszelékkel, bonbonnal, gyümölccsel, tejszínhabbal.

A visszajelzésekről: bár tortavágáskor már elég jókedvűek voltunk és sok közeli barát volt a társaságban, de ennek ellenére is úgy tűnt, hogy a többségnek tényleg ízlett. ;) A szedres csokoládétorta egy nagyon finom, nem túl tömény édesség: a szeder savanykássága és az étcsokoládé fanyarsága jól kiegészíti egymást, a cukrot pedig ízlés szerint lehet adagolni.

Még nagyon sok, boldog születésnapot Krisz! :)

2012-08-11