Egy nagyon kedves barátom a hónapban ünnepli a születésnapját, számára készült el a torta. Megközelítőleg 3 hetet rágtam magam rajta, mivel annyi, de annyi segítséget kaptunk az utóbbi időben tőle, hogy minimum tökéletes tortát akartam. Beképzeltség nélkül mondhatom, ez a szedres csokoládétorta az lett.
A feltételek adottak voltak: kb. 25 fős buli, augusztusi meleg, 10 km utaztatás délután, két vega, egy mogyoróallergiás barát, több ismeretlen, az ünnepeltnek meg mindegy, csak ne legyen rajta marcipán és ne legyen túl édes.
Elsőként vicces formatortában gondolkodtam, kétféle dekor, csokis-valamilyen és túrós-gyümölcsös krémekkel, de végiggondolva, hogy az adott héten szabadságon leszek… egyszerűsítettem.
Hozzávalók egy 20 szeletes szedres csokoládétorta elkészítéséhez:
A piskótához:
9 tojás
9 evőkanál cukor
7,5 evőkanál liszt
1,5 evőkanál kakaópor
A csokoládékrémhez, töltéshez és bevonáshoz:
3 dl tejszín
45-50 dkg étcsokoládé
2 dl növényi habalap (vagy habtejszín, de a meleg miatt nem kockáztattam)
A szederkrémhez:
60 dkg szeder
2-3 evőkanál cukor
2 zacskó étkezési zselatin (Lidl, növényi)
A bonbonokhoz:
10 dkg étcsokoládé
a maradék szederpüré
néhány ép szederszem a tetejére
Két nappal hamarabb kezdtem, így egy fokkal kevésbé estem pánikba, amikor a híg krémtől elindult a torta teteje lefelé vagy kevés lett a piskóta.
A szedres csokoládétorta elkészítése:
3-3 tojásból piskótát sütünk, összesen három piskótalapot.
A csokoládékrémhez felforrósítjuk a tejszínt és beletördeljük a csokoládét. Jó sokat, így elég sűrű lesz, fixáló nélkül is szépen megáll. Félretesszük hűlni, hagyjuk, hogy a hűtőben megdermedjen néhány óra alatt.
A szederkrémhez összeturmixoljuk a szedret néhány kanál cukorral, ízlés szerint. Majd egy lábosban lassú lángon főzzük egy negyedórát. Egy másik lábosban két evőkanál vízben elkeverjük a zselatint és hozzáadjuk a forró lekvárhoz. Érezhetően összekapja, így nem kell attól tartani, hogy kimászik a tortából. Szintén hűtjük, dermesztjük a hűtőben.
A megdermedt csokoládékrémet felverjük habverővel, majd hozzákeverünk a felvert tejszínhabból, ízlés szerint lazítva a tömény, sűrű csokikrémet. Érdemes a bevonásra szánt részt kevésbé felhabosítani. (Engem ez mentett meg az augusztusi melegben, az elfolyós belső krém végül némi zselatinnal úgy-ahogy megszilárdult, a sűrűbb csokoládékrém pedig szépen összetartotta a végén.)
A torta összeállítása:
A piskótalapra jön egy adag szederpüré, a torta szélétől 1-1,5 centimétert kihagyva. Ráhalmozzuk a töltésre szánt krém felét, ráillesztjük a piskótát és óvatosan lenyomjuk, így nem marad felesleges levegő a tortában. Az üresen hagyott sávnak itt van szerepe: a krém a lenyomáskor kitölti ezt a részt és nem folyik ki a torta oldalán. Megismételjük a rétegekkel a fentieket.
A sűrűbb csokoládékrémmel bevonjuk a tortát. Ha megolvadna a krém, akkor előbb hűtsük be a tortát és a krémet, majd utána folytassuk a bevonással. Nyugodtan vonjuk be vastagon a krémmel, aztán egy széles pengéjű, nagy késsel simítsuk el körben az oldalát. A felesleges krémet lehúzzuk és szép sima felületet kapunk. A tetején ugyanígy.
A bonbonok elkészítése:
Ha szeretnénk bonbonokat is készíteni, akkor csokoládét olvasztunk, megtöltjük a szilikonforma minden mélyedését teljesen csokoládéval. Egy hirtelen mozdulattal megfordítjuk a lábas felett és kicsorgatjuk a felesleget. Egy lapáttal a felesleges csokit eltávolítjuk a forma széléről. Hagyjuk szobahőmérsékleten megszilárdulni. (És talán érdemes leütögetni a formát. Én kihagytam, ezért lett levegőbuborékos a bonbonok teteje.)
A megdermedt csokiburkokba egy-egy mokkáskanálnyi szederpürét teszünk, behűtjük, majd újra csokoládét olvasztunk és lezárjuk a bonbonokat egy-egy kiskanálnyi csokoládéval. Néhány óra hűtés után kifordítjuk őket a formából. A megmaradt csokoládét hozzá lehet adni a krémhez szükséges mennyiséghez, nem vész kárba.
A tetejét díszíthetjük krémmel, csokoládéforgáccsal, reszelékkel, bonbonnal, gyümölccsel, tejszínhabbal.
A visszajelzésekről: bár tortavágáskor már elég jókedvűek voltunk és sok közeli barát volt a társaságban, de ennek ellenére is úgy tűnt, hogy a többségnek tényleg ízlett. ;) A szedres csokoládétorta egy nagyon finom, nem túl tömény édesség: a szeder savanykássága és az étcsokoládé fanyarsága jól kiegészíti egymást, a cukrot pedig ízlés szerint lehet adagolni.
Még nagyon sok, boldog születésnapot Krisz! :)
