Az egyik fánk klasszikus, belül puha és foszlik, de olajban sül, a másikhoz viszont nem kell annyira rettenetesen sok zsiradék és őrizni sem kell. Meggondolandó, nem? Egy biztos: a habkönnyű, foszlós tésztáról nehéz lenne lemondani, ezért évente egyszer vagy ezt, vagy azt sorra kerítem.
Egy fáradt este egymás mellé vettem a két receptet, hogy mind a kettőt megmutathassam nektek és új fotókat készítsek. Hogy a mérleg se sikítson a hétvégén, elnegyedeltem a hozzávalókat. Aztán így 4 év és 3 centi távlatából feltűnt, hogy ugyan az egyik leírás 50, a másik 60 deka lisztre szólt eredetileg, de valójában végig ugyanarról az egy receptről volt szó! :)
Úgyhogy a jó hír: ugyanabból a tésztából olajban sült és sütőben sült fánkot is lehet készíteni! :) Ez a tészta és recept pedig Limarától származik, végül az ő adagjának a harmadát sütöttem.
Hozzávalók 12 db 6 cm-es fánk sütéséhez:
20 dkg finomliszt
1 dkg friss élesztő
0,8 dl langyos tej
1,5 ek. cukor
2 kis tojás sárgája
1 evőkanál rum
kis csipet só
egy harmadnyi narancs v. citrom reszelt héja
2,5 dkg olv. vaj
A fánk tésztájának elkészítése:
A langyos, semmiképpen sem forró tejbe teszünk egy csipet cukrot és belemorzsoljuk a friss élesztőt. Az edénykét, bögrét meleg helyre tesszük egy pár percre. Addig egy tálba belepakoljuk a vaj kivételével az összes többi hozzávalót. 4-5 perc múlva már láthatjuk a tej tetején létrejött, barnás habot: az élesztőgombák elkezdtek lakmározni a cukorból, felfutott az élesztő :) Hozzáadjuk ezt is a tálban lévőkhöz és egy sűrű, kissé ragacsos tésztává keverjük.
TIPP: A vajat, zsiradékot mindig a tészta elkészülésének legvégén adjuk hozzá, hogy ne vegye körbe az élesztőszemcséket. Ha elzárja őket, akkor nem fog szépen megkelni a tészta.
Itt jön az a rész, amit annyival el lehet intézni, hogy „szép, hólyagos tésztát dagasztunk”. ;) Ez alatt azt értsd, hogy a gombócba formálódó tésztát addig nyomod újra és újra neki, ütemes mozdulatokkal a tál falának, amíg minél több levegőt nem juttatsz a tésztába. Ez nem egy könnyű munka, erős fakanalat válassz hozzá, vagy egy dagasztógépet/kenyérsütőgépet, ami elvégzi helyetted! :) A dagasztás vége felé hozzáadjuk az olvasztott vajat is.
A helyes, egyneműre dagasztott gombócunkat egy kellően nagy tálban, letakarva egy meleg helyre tesszük. Kb. 40 perc múlva már a duplájára, triplájára nőtt tészta vár minket. Ezt kézzel ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és kiszaggatjuk a kerek lapokat. A fánkkezdeményeink újra kapnak 30 percet egy meleg helyen, hogy levegőssé kelhessenek.
A fánk kisütése olajban:
Egy edényben 2-3 ujjnyi olajat melegítünk. Ha túl forró, akkor sötétbarnára ég a fánk, ha túl langyos, akkor csak magába szívja az olajat. :) Úgyhogy tessék egy csálébbra sikerült kisebb fánkkal kipróbálni elsőként! A fánk közepébe egy lyukat nyomunk, majd a mélyedéssel ellátott felével lefelé az olajba tesszük. Kb. egy perc múlva megfordítjuk és szűk egy percig sütjük a másik felét is, majd kiszedjük és hagyjuk, hogy lecsöpögjön róla az olaj.
És akkor a sütőben sült fánk:
A kiszaggatott fánkokat érdemes már eleve a tepsibe tenni az utolsó harminc perces kelesztés előtt, így nem kell már mozgatni őket később, nem fognak eldeformálódni. 150 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt kisütjük őket.
Fontos, hogy a sütőben sült fánk textúrája más lesz: kevésbé lesz levegőbuborékos, inkább egy habkönnyű buktára hajaz. Ezt a fajta fánkot érdemes inkább krémmel megtölteni vagy mázzal bevonni.
Az ízesítés nálam most nemes egyszerűséggel egy üveg fahéjas szilvalekvár volt. Karácsonyra egy csomó csodálatos gyümölcslekvárt kaptam, így most tobzódok a füge-, körte- és szilvalekvárokban. :)
Sütöttél már valaha fánkot? :)
Mit szólsz hozzá? :)